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华声报洛杉矶消息：美食是中国文化历史的重要元素之一，从美国洛杉矶地区中式烹饪的变化，华裔美食作家曲家仁看到华人移民史的演变。
据北美世界日报报道，曲家仁原籍中国台湾，在加州长大，西北大学毕业后任职于芝加哥某交通顾问公司，2002年重回洛杉矶，去年出版英文书《Chinese Food Finder》，以洛杉矶中式美食为引导，深入介绍南加州华人历史文化。
他指出，近半世纪以前，中国广东地区移民占绝大多数，华埠中拟]以广东菜为主，菜单上最多就是杂碎、炒面、甜酸肉、叉烧、及芙蓉炒蛋。
70年代起，随着台湾移民和香港移民增加，台湾小吃、港式西曙U、港式海鲜、粤菜逐渐在西圣辄旍朽斢{。90年代后，来自大陆大江南北的新移民增加，东北菜、北京菜、山东菜、上海菜、江浙菜、四川菜、湖南菜也进入东圣辄旍戌a区。
曲家仁说，从烹饪方法、配料选择就可看出某个地区文化特色 ，比如中国东面临海，从唐朝开始就商业发达、生活富裕，苏州、杭州、上海等地食物，多采用贵价的猪肉和块糖，烹饪工序相当复杂，“东坡肘子”在宋朝就是富贵的代名词。最好玩的是，为展示自己有钱，30年代华东沿海地区居民，喜欢将猪油轻轻抹在脸上和唇上，因为“油光满面”就代表富裕、有钱。
上海菜虽然与江浙同出一系，但受30至40年代外国文化影响，走出一个混合菜色(Fusion Food)新路。以“核桃虾仁”为例，创新使用美奶滋作为调料，70年前确是中尴漱@项创举。
曲家仁表示，美食文化博大精深，一边吃、一边喝，中国文化历史也可信手捻来。对于想了解中国文化的老美和华侨后裔而言，从饮食入手可能是最快、最容易的一种方法。他鼓励华裔父母和祖父母，不妨与后辈一起参加24、25日举行的华埠美食节，培养对中国文化的兴趣。
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