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枫叶是加拿大一大特色，枫叶糖是加拿大的特産，每年春天3月中到4月初是采集枫汁、熬制枫叶糖浆的季节。枫叶糖浆节有现场表演、乘坐马车、吃煎饼等，枫叶糖爲加拿大旅行节日活动的核心。据说每年有50万男女和小孩在各地参加这个节日。
在农场的门口，首先迎接我们的是牲畜栏和几匹绕圈拴着的矮种马，坐上古老的马车，在枫树林中兜了一圈。枫树林此时光光的，一片叶子也没有，那糖从哪儿来？其实说是枫叶糖，这个名字并不确切。糖不是出在枫叶，而是处在树干上。早在欧洲移民到来之前，加拿大原住民就已经会采集枫树汁制作糖浆了。
人们采集枫叶糖汁，就像在中国人在橡胶树上取橡胶一样。不过人们在树干上不是割槽，而是手工打孔，再用桦树皮做的容器收集流出来的枫汁。后来用木桶、铝皮桶接着，而现在直接通过小导管接到屋内了。因爲糖汁不像漆汁那样稠，通常刚采的枫汁含糖量仅爲3%，枫叶糖浆的含糖量爲66%，一般来说40 桶枫汁才能生産出一桶枫糖浆。
1840年以前，枫糖一直是北美人糖的主要来源。人们将枫汁在大铁锅里煮开，慢慢蒸发掉水分制作糖浆。这种方法世代相传已经成爲传统。如今，这古老的制糖方法早已成爲了加拿大历史的一部分。
现在加拿大是世界上生産枫糖最多的国家，年産32000吨，占全世界的83%。其中魁北克占92%，安省只占4% 。现在人们已改用金属挂桶收集枫汁，但更普遍的方法是用真空塑料管连网，将枫树汁抽到生産车间加工制作。
按照加拿大的风俗，枫叶糖浆节期间当地人与亲朋好友们聚在古色古香的制作作坊里，品尝枫叶糖浆和太妃糖（是滚烫的枫糖浆倒在洁白的雪中而凝成的枫糖块）然后举行各种形式的庆祝活动。大量前来的观光客同他们一起分享这种喜悦。
安省的Elmira小镇每年都举办“Elmira Maple Syrup Festival”，它被誉爲加拿大最大的枫糖节。热闹的枫糖节上，可以品尝到各种小吃和烤薄饼（Pancake）；可以坐马车在乡村观光，逛户外集市；参观手工缝制的棉被、工艺品展览以及古玩展……
2016年8月12日
文：来源网络
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