冰酒是一种顔色和价格都如黄金般奢侈的葡萄酒，加拿大旅行有四个冰酒産区，其中安大略省最爲重要。加拿大冰酒80%都出自于此。而最佳産区几乎全挤在安大略湖和伊利湖之间狭长的尼亚加拉半岛上，也就是尼亚加拉大瀑布的所在地。
尼亚加拉断崖横贯半岛，从安大略湖吹来的温润湖风遇到300多米的断崖阻拦后往北回吹。特殊的气流圈造就了春夏秋三季都足够温暖而湿润，让葡萄积蓄充足的风味。而圣诞节前后的冬季气温又足够寒冷而干燥。经常一出现就伴随着霜冻，一夜就让枝头的葡萄全冻住。
加拿大和冰酒天生就是一对。没有其他国家可以像加拿大一样，夏天足够温暖，让葡萄达到完美的成熟度；冬天足够寒冷，可以让葡萄稳定的结冰。北纬43度独特的气候特征让加拿大成爲世界上唯一一个能够常年生産冰酒的地方。所以虽然加拿大酿造冰酒的历史仅仅20年，却很快成爲世界上最大的冰酒生産国。
冰酒属于晚收葡萄酒，但并不是所有晚收葡萄酒都是冰酒，两者价差相当大。加拿大有个葡萄酒组织叫VQA，只有他们认可的冰酒生産商才能使用ICEWINE这个商标。
2016年7月12日
文：来源网络
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