洛杉矶简易攻略：洛杉矶的餐饮文化

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美国洛杉矶餐厅通常会在门口陈列Menu菜单，提供参考价格决定是否要入内用餐，西餐虽常分Salad冷菜或色拉、Soup汤、Main Course或Entree主食热菜、Dessert甜点先后四道，但不需全点，只用主食很常见，人多常加点Appetizer开胃菜共享。高级餐厅常需侍者引领才可入座，连锁快餐餐厅则自行出入。最知名的美国餐厅评鉴是Zagat口袋书，在Amazon.com输入Zagat Los Angeles就可找到，有分Restaurant和Nightlife等，价格便宜但买Restaurant即可，其目的是要知道餐馆的价格还有评比，先决定用餐预算，轻易就可在Zagat口袋书找到适合的餐馆，书中的区域含括Orange County、Palm Springs、Santa Barbara。美国网络餐厅评鉴最知名的是Yelp.com，Yelp网站也可以查询医生、律师等的评价。在Google Map输入Restaurant空一格加上地址或城市，即可看到附近餐厅和评价，甚至其Details会列出Coupon折价券。LA面积广大、道路复杂，在车上放个三孔公文夹，有兴趣的餐厅就用Google的Map印出，分类打孔收入，有机会到附近一带时就顺道去吃，不会忘记和找不到，或是直接输入GPS。高级餐厅折价时机在Restaurant Week餐厅周，参考dinela.com、orangecountyrestaurantweek.com、newportbeachdining.com等网站。下面给大家洛杉矶简易攻略，希望对你的旅游有所帮助。

LA洛杉矶另外实行世界少见的餐馆卫生分级制度，相当的特别，游客也可以特别的留意一下，连超市、餐车摊贩都要例行的检查和分级，每年三次由政府检查餐馆及超市，并将评分以明显标志分A、B、C贴于营业场所大门上，D以下勒令关闭，例如任何老鼠痕迹，之前某著名来自东岸的连锁华人超市，营运没几个月即被勒令停止营业，可见其检查之严格，检查分数可在lapublichealth.org/rating搜索查询，洛杉矶市区范围非常罕见蚊子存在，亲身感受就会发觉，蟑螂也很难遇到。此外加州有美国最严格的Smoking Ban禁烟法律，绝大多数室内公衆区域都法律明文规定禁烟，吸菸必须在未成年无法接近、独立通风系统、特别允许的区域，实务上很难找到，在室外靠近公衆建筑物一定距离，或有未成年的车辆中抽菸也是违法行爲，甚至连学校如加州大学、或海滩、公园等很多都属全面禁烟区域，也可能禁酒。加州的Smoking Age合法抽菸年龄是18岁，18岁以下不得购买或拥有任何菸。

虽然旅游欧洲通常不需小费，但在美国旅行入境随俗很重要是给小费，在餐厅用餐时如使用信用卡，常会有一栏让刷卡者直接填小费金额，再自行加总与餐费一起签。小费的标准主要是看服务质量，小费制度是美国普通餐馆服务比国内五星级大餐馆都要好很多的主因，服务生嘘寒问暖、主动倒茶补水是常态，比较正式的餐馆通常侍者还会自我介绍一番，菜单也会引领和补充一下，但美国中餐馆大都还是国内的经营方式，侍者没分配责任区，小费采取集中存放再分配的制度，甚至连厨师都要拿，所以服务感觉有些落差存在，这是制度问题，也不需要特别苛求。拿小费职业常很仰赖小费维生，且美国政府计税时小费是预估的，所以不给小费是让对方少拿多付税，因此不只是不礼貌，甚至是不道德的行爲，适当的给小费是必要的。但遇到恶劣服务，常听到Don’t tip for poor service不好服务不给小费，但最好还是Leave a bad tip给个低额小费暗示对方，表示不是忘了给，传统上$0.01（a Penny）是郑重警告，餐厅有强制小费要写在菜单或标牌让客人知道，正确方法是I would like to speak to the Manager/Person in Charge请经理出来，说明如此给小费的原因，连锁店直接记下胸襟名牌姓名，或要一张Business Card名片，直接电话拨打Toll Free免费服务电话抱怨即可。

小费计算金额是税和折扣前，用未税金额计算，因人因情况而异通常餐厅是服务适当15%、很好20%，酒类5-10%，注意账单是否已内含小费Gratuity或Service Charge，团体超过六人或观光景点做一次生意的，常早已内含，食物好吃与否与侍者无关，坐久需多给，快餐、咖啡、甜甜圈、Drive Through、Takeout等先付款后用餐，不需小费，自助Buffet随你吃不需小费，除非有饮料服务或是很积极收盘子，约$1-$2每人，吧台拿酒现付常一杯$1，食物Delivery外送是约10%，看气候、重量、有否楼梯，旅馆搬行李是$1每一行李，最少给$2，房间服务每天$2-$5，Shuttle是$1每一行李提至路边，$2至柜台，Taxi较困难，完全看服务有无搬行李等，通常就说Keep the Change留下找的钱，10%-15%算很够的，代客停车大都是$2。

再介绍些较特别的连锁餐厅，最著名的加州风Pizza比萨餐厅是California Pizza Kitchen，常简称CPK，连锁遍布全美，CPK创始第一家餐厅在Beverly Hills，在好莱坞的Hollywood & Highland Center的2F就有一家。所谓的California-Style Pizza加州式比萨，又称爲Gourmet Pizza美食比萨，是用New York-Style Pizza纽约式超薄饼皮，再加上加州式Fusion融合风料理佳肴般的馅，使用Wood Oven木炉烧烤而成的Woodfired Pizza木烧比萨，如同New York超薄或Chicago超厚般，再重新定义了意大利Pizza比萨。加州式比萨由旧金山湾区的Ed LaDou所发明，被称爲Prince of Pizza比萨王子，事情的经过是有一次加州菜大师Wolfgang Puck到Ed服务的Palo Alto传统意大利比萨餐厅用餐，结果Ed送上个Off-Menu Invention菜单外的比萨，获得Wolfgang Puck激赏，日后Wolfgang Puck在Beverly Hills的Spago餐厅雇用Ed，并指导其开发二百五十多种加州式Fusion融合风佳肴比萨，1985年Ed LaDou开创California Pizza Kitchen连锁餐厅，日后包括圣地亚哥的知名Sammy’s Woodfired Pizza和Hard Rock Cafe的California-Style Pizza菜单都是Ed设计的。

美国最知名起士蛋糕连锁餐厅是The Cheesecake Factory，供应的不仅仅是最知名的起士蛋糕，实际上是个独特的高阶餐馆，永远都人气旺盛，分布在北美各大城市最精华高级的商业地段，The Cheesecake Factory第一家店在Beverly Hills，在Pasadena老城等景点也有分店。而Il Fornaio则是加州最知名的连锁高级意大利美食餐厅，特别的是每家分店都有自己的特色拿手菜，每家餐厅都有自属的面包烘焙房来烤面包，也会贩卖到超级市场，包括Beverly Hills的Beverly Dr、Pasadena老城的One Colorado、Santa Monica码头旁的Ocean Ave等都有分店。想试试墨西哥烤鸡的话，El Pollo Loco墨西哥快餐英译The Crazy Chicken是个有特色的连锁，味道实在是比Taco Bell好吃太多了，分店主要在加州。南加州最具特色的咖啡连锁店是The Coffee Bean & Tea Leaf，在十几个国家拥有分店，Santa Monica Pier码头上来杯咖啡边看海，感觉真是舒适。如果想试美国甜甜圈可以找Krispy Kreme，现场有很炫的甜甜圈制作机器，这家连锁在日本开分店时，有人竟排了九小时才吃到。

冷饮的话推荐Jamba Juice的Smoothies，盛行于四季均适合饮用冰凉饮料的加州，因爲冰品连锁很难一年只能经营部分季节还适合营运的，使用新鲜水果、Yogurt优格、冰等现场打制，可免费选择添加一种Boost，例如Energy、Femme、Fiber、Immunity、Protein、Vita等，印象最深的一家Jamba Juice是在Beverly Hills的Rodeo Dr北边入口处，在这里逛名店，累了来一杯刚刚好。另外LA最具特色冰品首推Pinkberry粉红莓的Frozen-Yogurt冷冻优格冰淇淋，故事是92年从韩国来USC读书的Hyekyung Hwang或暱称Shelly开始，她在West Hollywood承租600平方英尺刺青店店面，最初想开英国茶室，但室外座位和酒牌都申请不下，于是05年一月开始Healthy和Low-Calorie的Frozen yogurt冷冻优格店，主要是引进改良以韩国Red Mango红芒果连锁爲代表的韩式冷冻优格风格。令人意外的，凭借独特口味，汹涌的排队人潮始终不断，警察曾一天在店外开了一千多张违规停车罚单，事情闹上Los Angeles Times洛杉矶时报，市政府也几度召开公听会协调这个问题，现在Pinkberry在LA主要的商业区都不难找到，Beverly Hills的Beverly Dr往南和北各一家，9409 Santa Monica Blvd和240 S Beverly Dr，洛杉矶时报有篇专文The taste that launched 1，000 parking tickets详述事情始末。

类似冰淇淋的食品在美国有多种类，真正的Ice Cream冰淇淋是用牛奶和Cream乳脂制作，最早出现在十八世纪的英国，但在美国才真正改良推广，美式冰淇淋口感滑润松软，偏重口味的诉求。第二类是Gelato义式冰淇淋，始于十六世纪的意大利，成分与冰淇淋接近，但Cream乳脂含量少，空气比例低密度高、不易融化，善用新鲜食材，入口绵密细滑、味道清爽。另外是法文的Sorbet冰糕，或用更早的波斯文Sherbet，起源于中东或中国，以调味冰砂爲主体，通常不含乳成分，口感细致浓厚、低热量。最后是Frozen Yogurt冷冻优格，Yogurt优格是发酵乳，起源很早至少在4，500年前，冷冻优格这种吃法约始于70年代，并不流行，经韩国改良后因Pinkberry在美国开始大受欢迎，味道与冰淇淋近似但约微酸些，不用Cream乳脂所以低脂肪，常再加Topping佐料如新鲜水果等搭配吃，日后新兴的Yogurtland连锁又革新成Self-Serve Soft-Serve Frozen Yogurt的模式，因以重量计价较廉价，且可自行选择搭配，因而大受欢迎。

美国巧克力连锁超过一百家店面以上，除了比利时Godiva巧克力店（1926年创立于Belgium比利时，实际经营者爲Turkey土耳其公司Yildiz Holding，台湾也有连锁）和Rocky Mountain Chocolate Factory，大概就是See’s Candies加州巧克力，巧克力如果是只有几家店的，常因规模太小无法维持稳定质量，如果是超市卖的，又会因制造运输保存等问题，有个界线存在，而这家总部在San Francisco旧金山的巧克力就是相当不错的选择，See’s Candies另外知名原因常是股神Warren Buffett华伦•巴菲特早在1972年慧眼独具将See’s Candies购入主导营运。See’s Candies在西岸较多，大部分的购物中心都有，能够在美国这激烈竞争的市场脱颖而出，是有其独到口味，除了巧克力外，有人气的包括Peanut Brittle花生糖和Lollypops棒棒糖，独创丹麦Toffee-ettes溷杏仁，或情人节那段时间卖的肉桂Cinnamon口味Hot Hearts等。

最后是In-N-Out Burger，加州最具代表性的快餐店，吃过的人大都说好吃，如果赶路经过的话，在门外常就闻到阵阵香味，进去来顿汉堡大餐，不会令你失望的。In-N-Out Burger起始于1948年，历史相当的久远，比快餐店创始者McDonald’s麦当劳只晚了八年，是历史上第一家用双向扩音机，让客人坐在车上点餐的Drive Through餐厅。但这麽多年来简单菜单都没改过，也大体没改变食谱配方，是传统自然的美式美食体验。老式方法制作的Sponge Dough Bun汉堡面包脆脆的，并保证不添加Preservative防腐剂，使用Fresh Beef冷藏生鲜牛肉鲜嫩多汁，不采用Never Frozen冷冻牛肉，再加上Hand-Leafed Lettuce现撕新鲜生菜，薯条强调新鲜没有经过冷冻，是最传统用Peeled and Diced Daily from Fresh Kennebec Potatoes新鲜马铃薯用机器现场削成，使用100% Cholesterol Free Oil无胆固醇油仅现炸一次较香软，相比McDonald’s麦当劳或其他快餐店，在工厂和餐厅分别用不同温度的油共炸两次，较脆较不健康。

In-N-Out快餐店的红白双色内部装潢是很历史经典的加州风味，因爲其名气，有被东岸新兴起的汉堡快餐连锁店模彷，不过很明显没有抄袭到In-N-Out真正和其他快餐不同之处，这些繁复精致的细节。而In-N-Out套餐就是单点总价，没有比较便宜，很轻松的爱怎麽点就这麽点，如果在店内吃的话，饮料点小杯的就好，因爲无限续杯，可乐可以加新鲜柠檬。点餐时通常会问Would you like onions on your burger?汉堡是否加洋葱，然后Is this for here or to go?要带走还是在这里吃。可以仔细阅读包裹汉堡纸袋上的In-N-Out介绍，而包装另隐藏一些类似暗语的英文组合，例如REVELATION 3:20、JOHN 3:16、PROVERBS 3:5、NAHUM 1:7等，指的是圣经的章节。In-N-Out另外有些少见的特色，就是Secret Menu秘密菜单（The Hidden In-N-Out Burger），只要和店员讲就听得懂，下面有列些较受欢迎的，其中Animal Style来由在于形容六十年代充斥汉堡店的Surfer冲浪者，NBA职业篮球上Time时代杂志封面Linsanity林来疯的Jeremy Lin林书豪，在其Facebook自拍短片中提到，他的Favorite Post-Game Meal比赛后最喜欢的餐点，是两个Double Double招牌汉堡加Animal Style Fries。

Animal Style: 面包加芥末烤，洋葱烤过，增加一些酸黄瓜和特别酱。

Grilled Onions/Extra Toast: 烤洋葱、面包多烤

Cut-In-Half: 汉堡切一半，变成两包（小孩）

Protein Style: 面包改用莴苣生菜代替，蛋白质低热量汉堡（女性）

Grilled Cheese和Veggie Burger/Wish Burger: 蔬菜汉堡，前者有夹融化起司（素食）

Animal Style Fries: 薯条加上起司、特别酱、烤洋葱，可要求加酸黄瓜。

Cheese Fries: 融化起司淋在薯条上

Fries Well-Done或Fries Light: 薯条炸得较久较脆或是炸得较软

Neapolitan Shake: 意大利那不勒斯圣代，草莓、香草、巧克力溷合一起

Yellow Peppers: 要求小透明塑料袋小黄辣椒，Chopped Chilies是切碎辣椒加入汉堡。

Spread Sauce: 要求铝箔包Spread酱，类似Thousand Island Dressing千岛酱涂抹汉堡面包。

有没有想过在世界十几万家McDonald’s麦当劳中最老的分店用餐呢？这些快餐餐厅每年爲美国资本帐赚入无数外汇，1948年Richard & Maurice McDonald麦当劳兄弟在大洛杉矶的San Bernardino开设第一家麦当劳，1953年在Downey开设分店并逐渐拓展，后被伊利诺州商人Ray Kroc购下。现在当年创始店已不复存在，改成麦当劳博物馆，但由麦当劳兄弟亲自开设的第一家分店却还留存LA，并保存最初的Speedee商标识别，招牌上有个奇怪厨师，员工穿着50年代制服，附设礼品店和展示，特色餐点是All-American Meal怀旧型的套餐，这种建筑造型的复古麦当劳在南加州还保存许多家，靠近Desert Hills Premium Outlets直销购物中心的10号公路22nd St出口附近，在公路上的北侧可很明显看到一家。San Bernardino和Downey当年麦当劳附近，也有快餐连锁巨人Taco Bell的创始店Bell’s Drive-in和第一家分店。

WORLD’s OLDEST McDONALD’S – 10207 Lakewood Blvd， Downey CA 90241

由于历史上地形广大分散的影响，洛杉矶是美国衆多连锁餐厅的起点，在洛杉矶创立的著名连锁餐厅除了McDonald’s麦当劳外，我所知规模较大者包括Orange Julius (LA)、Carl’s Hot Dog Stand (Carl’s Jr.)(LA)、In-N-Out Burger (Baldwin Park)、Winchell’s Donuts (Temple City)、Fatburger (LA)、IHOP (Toluca Lake)、Sizzler (Culver City)、Wienerschnitzel (The World’s Largest Hot Dog Chain，此字意爲德文Vienna Style Breaded Veal Cutlet)(Wilmington)、Taco Bell (The World’s Largest Mexican-style Fast Food)(San Bernardino & Downey)、The Cheesecake Factory (Beverly Hills)、California Pizza Kitchen (Beverly Hills)、Islands (West Lost Angeles)、Panda Express (Pasadena)、Tommy’s (LA)、The Denny’s Restaurant (Lakewood)、Baskin-Robbins (31冰淇淋)(Baskin: Pasadena而Robbins: Glendale)、Big Boy Restaurant (Glendale)、Del Taco (Barstow)、Ruby’s Diner (Newport Beach)、Marie Callender’s (Orange)、Carrows (Santa Clara)、Coco’s Bakery (Corona del Mar)、Johnny Rockets (Melrose LA)、Hot Dog on a Stick (Santa Monica)、Pinkberry (West Hollywood)、Yard House (Largest Selection of Draft Beer)(Long Beach)、Elephant Bar (Asian Style)(La Mirada)、Claim Jumper (Los Alamitos)、Baja Fresh (Newbury Park)、Wetzel’s Pretzels (South Bay)、Mimi’s Cafe (Anaheim)、BJ’s Restaurant & Brewery (Santa Ana)等。

食品创新包括Cheeseburger (Lionel Sternberger – Rite Spot Restaurant， Pasadena，奶酪加在汉堡上是在LA首创，这是很多人不知道的，就像美国人发明的汉堡本身、圣诞老人、万圣节南瓜等）、Double Deck Hamburger (Big Boy，双层汉堡)、ChiliBurger (Tommy’s)、Avocado Burgers (Howard’s， Culver City)、Taco Burger (Del Taco)、Pastrami Burger (The Hat， Alhambra)、Tortilla Chip (El Zarape Tortilla Factory，墨西哥玉米片)、The French Dip Sandwich (Philippe’s)、The Hot Fudge Sundae (C.C. Brown’s， Hollywood)、The Shirley Temple & the Cobb Salad (Brown Derby， Hollywood)、The Fortune Cookie (David Jung， Hong Kong Noodle Co.，中餐馆幸运饼干)等。