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Mama’s Fish House夏威夷海鲜风味
799 Poho PlPaia， HI 96779， (808) 579-8488，
周一至周日上午11点 – 下午9:30
1.龙虾鳄梨
龙虾鳄梨酱配着各种蔬菜脆片，这道菜在味道极棒的鳄梨酱里混着大量的新鲜龙虾肉。Guacamole是指浓秱的鳄梨酱浸腌着玉米片。就像任何传统名菜，它拥有无限多的变种菜谱，取决于周围环境文化和当地人的口味喜好，和厨师选择的成分。这道菜在夏威夷的最基本配方包括鳄梨泥，切碎的西红柿，洋葱，香菜，青柠和辣椒，盐，小茴香，胡椒等调味料。在这家曙U，此菜上桌时它往往被放在mocahete里，这是一个传统的墨西哥人制砂浆所用的杵工具。上面的盘里是硕大块状的龙虾混合着牛油果与美味的芭蕉芯片。
2.毛伊岛北部沿岸捕获的鬼头刀（鲯鳅鱼）
这道毛绒鱼，配龙虾和烤蟹的菜式是这家拟]的当家菜。这道必点菜的亮点是夏威夷坚果，撒在脆皮鲯鳅鱼外面配上酿虾和蟹肉，上面还有一个小龙虾尾。毛伊岛的北岸冬天风大，是著名的渔业养殖场，在毛伊岛海岸线海域也有很多的鲯鳅鱼。鲯鳅鱼的夏威夷名称是Mahimahi，它的顔色是明亮的蓝色和银色混杂着黄色斑驳的斑点。鬼头刀（鲯鳅）薄皮，其肉质是浅粉色。跟其它的鱼比起来，它没那麽有鱼腥味，透着淡淡的甜味。夏威夷的Mahimahi是备受推崇的 産品。本地的夏威夷Mahimahi质量优越，来自拉丁美洲，或者从台湾和拉丁美洲进口的冷冻mahimahi鱼片是可用的替代品，其价格也比较低。这道菜则是使用的毛伊岛原産鲯鳅鱼，白色的夏威夷坚果让这道菜更加有本地特色。
3.哈那香蕉夏威夷坚果酥
哈娜是在夏威夷毛伊岛的东北侧。著名的哈纳公路，漫长而曲折的道路连接着哈纳与毛伊岛的其余部分。该区域生産大量的香蕉，出售给本地或出口给夏威夷以外的其他地区。夏威夷坚果属于九种眼科族开花植物的一种，原産于澳大利亚东部，新喀里多尼亚和印度尼西亚的 苏拉威西。他们从小到大是常绿树木，一般成树高2-12米。这种坚果外皮非常硬，好似木质一样的球形卵泡上面有一个尖锐的顶点，里面包含一个或两个种子，果肉多油酥脆，富含各种营养成分和植物脂肪酸。碾碎果肉后混上面粉，加上牛油烘焙成爲可口香脆的坚果酥。
Lahaina Grill 美国新式牛排
127 Lahainaluna Rd Lahaina， HI 96761， (808) 667-5117
周一至周五下午6点 – 晚上10点
1.科纳咖啡烤山羊排
科纳咖啡是夏威夷大岛科纳区的山坡上种植的咖啡的市场名。它们一般种植在夏威夷大岛南方和北方的华拉莱和冒纳罗亚火山地区。它是在世界上最昂贵的咖啡之一。该地区有利的天气，在早晨通常阳光明媚，在下午一般云或雨，在夜晚风也不是很大，结合多孔并富含矿物质的火山土壤，这些极好的咖啡种植条件使科纳咖啡的味道非常好。羊排架是垂直切到脊柱的羊肉带着排架，其中一般包括16个肋骨。它通常是一个单羊排，有时也可能是一个双羊排即两侧的肋骨。羊排架通常是用火烤的，有时先涂上鲜草和面包屑。这些骨头装盘时以纸折的厨师帽子来装饰。科纳咖啡釉的羊排再配上薄荷的香味，使这个菜真正地具有夏威夷风情。
2.糕点走秀
糕点走秀是3种口味的鱼蛋糕。龙虾蛋糕是饼块状，金枪鱼蛋糕也不算是一个真正的蛋糕。 金枪鱼蛋糕是一种类似鱼饼的食物，它一般是混合着金枪鱼肉和土豆泥肉饼，然后油炸或烘烤而成。鲑鱼蛋糕和鳕鱼蛋糕是相似的。鱼肉蛋糕，经常配着各种其他食品，包括大米或色拉。金枪鱼是一种大型海水鱼，原産于大西洋和太平洋的海洋，在日本通常用于或生吃，在西方，则用于色拉和意大利面。一个基本的鱼饼混合着土豆泥和鱼肉。先煮熟马铃薯，在一个锅煮沸热水，倒上削了皮的土豆。土豆可以捣碎，然后混合牛油，人造黄油和/或牛奶。鱼肉可以用已切块的鲜肉或罐装鱼肉作爲原料。这两种成分放在一起置于一个碗里，揉均压扁就成了马铃薯鱼肉饼。有时可以鸡蛋，像汉堡肉饼一样，作爲粘合剂。以同样的方法制作三种品味的鱼肉肉饼，油炸后外皮酥松内里香嫩。
3.毛伊岛洋葱和芝麻脆皮香煎生鲔鱼
毛伊岛洋葱包括各种口味的甜洋葱，它被广泛种植在夏威夷毛伊岛。像其他甜洋葱一样，毛伊岛洋葱缺乏硫元素，所以它不会导致强烈的洋葱冲鼻的味道。在这个菜里，你都会体验到洋葱味的阿希鱼的不同味道。阿希是夏威夷语，意思是金枪鱼。厨师先将金枪鱼排完全解冻，放在冰箱里过夜。取出后，轻轻地使用纸巾，轻拍吸收过量的鱼排汁液。切开鱼排，以自己的喜好程度去烧烤直至焦黄。装盘时，在一个单独的大碗里添加黑和白芝麻以及犹太盐洒，将烤好的金枪鱼排用钳子置于盘正中，在金枪鱼排外部的位置撒芝麻，直到完全覆说C
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