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要品尝一岭鼓咻鱼霂壎B不失浪漫气氛的晚宴，花费肯定不菲，但要想可以尝到能符合自己饮食理念的精致菜式，却不是有钱就一定可以买到的。我所欣赏的烹饪哲学，就是全美十大名厨松久信先生所说的︰细腻而不复杂，尽量凸显食材的高质量。
幸运的是，我曾经在旧金山的Mario牛羊排屋，有过这样一次难忘的美食经历。
牛排屋，是西曙U级别中最高级的了，西壑屦雃h的派系，意式法式俄式等等，虽说是现在流行crossover，但我依然可以感到Marios的牛排那股泰晤士的风味，因为Marios的牛排多汁鲜嫩，有着特有的香味，英国人在牛肉类方面是有特别的偏好，例如(ROASTED BEEF)，掌握烤炉的温度恰到好处，能将肉汁锁住，入口有肉味，习惯在食用时附上时令的蔬菜、烤洋薯，Mario的磨菇汁的菲力牛排，大小正好，肉质是那样的柔软兼弹性，又不失牛肉的原味，裹着有着东方明珠上海赤浓酱色的磨菇汁，混合了甜美的肉汁，每咬一口，都会在嘴里盘绕多时，让味蕾尽情享受，蘑菇用的又是我偏爱的新鲜香菇，吸允足了汁水，味香浓，过足隐，而拖曳了点点汤汁的细腻的薯泥，更有不同的情趣，这道菜即有传统的奶牷A又有时尚的创意，口感多重且特别。
牛肉的等级分的很清楚，美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量，将牛肉评定为8个等级，最好的两个等级才适用于牛排，分别是Prime极佳，Choice特选，而Prime意味着油花纹路最细致，多余脂肪最少，纤维最鲜嫩的肉质，目前只有少数五星级饭店及高级西曙U，采用 Prime 级牛排。以我的经验，其实就像海鲜一样，牛肉最要紧的也是新鲜度，因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品，加上恰到好处的烹调，就绝对好吃，吃过人便可以分辨出箇中的差别。当然吃牛排另外非常重要的一点，虽说牛排多少生熟是依照各人的喜好，但绝对要考量牛肉的不同部位；菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩，脂肪含量少，因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，又因得到女士的宠爱，被称为女士的专用。专业大厨的建议，精瘦的菲力，宜三至七分熟为佳。
和厨师聊天，果然不错，她虽说是新加坡人，但却和同样是大厨的丈夫，在伦敦开曙U有几十年了，丈夫是她的老师，至今最怀念的还是以前和丈夫一同共事的时候，虽说他们常常为保持传统还是创造新意而争执。
Mario的牛排有特色，羊肉做的也非常不错，首先无论羊腿也好，羊排也好，上桌时闻不到羊肉的味道，吃到嘴里，羊肉腴嫩且有嚼头、油而不腻，令人喜不自禁的，随羊排上桌的竟然有薄荷堵哩，这可不是每家曙U都会自动呈上的，清凉甜美的堵哩即刻和肉酥脆嫩羊肉进行了互动，味蕾也跟着一起体味着经典的配合美味，并为之陶醉。
如果让我用一个字来形容在Mario吃牛排的体验，那就是Umami，意思是非常美好的鲜味，尤其是形容肉汁味道，是不同与酸甜苦辣的味觉的第五种味道。
小常识
1.牛肉的分类
Tenderloin牛柳：又称“菲力”，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，肉质鲜嫩，包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗，相对牛味稍逊，不过最受女士欢迎。
RibEye肋眼：是牛肋上的肉，兼有瘦肉和肥肉，肉质嫩滑，脂肪比例平均，较为香口。
Sirloin西冷：牛脊上的肉，特色是有一条油筋，肉质韧度较强，纤维较结实，牛味最浓且有咬口，男士首选。
T-BoneT骨：亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，一边为西冷另一边则为牛柳，中间被肋骨隔烧牛肉又称烤牛肉，是指以烧烤方式烤熟的牛肉，为一道传统的英国菜式。
2.烹调的术语
Raw(外熟内温，几乎生的)。Rare(三分熟CMedium-rare(三至四分熟)。
Medium(五分熟)。Medium-well(七至八分熟)。Well-done(全熟)。
冰凌 《那一次Umami的牛扒嚏n
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