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日本料理在中国越来越普及了，几乎哪所城市都有日料店的身影。可是这些日料店是否能够完全再现日料的真髓，那就不一定了。十多年前我初学日语时曾把北京某日料店的菜单全部工工整整地抄写了下来，多年后才知道菜名错误百出，现在看到那个笔记本还觉得抓狂。一个菜单上错误百出的店，做出来的菜可能正宗吗？而且即使正宗，符合国人口味的也只是其中的很小一部分。我亲见一个来自中国南方的小学交流团，在欢迎宴会上对着满桌的日式美味佳肴，几乎没怎麽动筷子。最近日本传统料理（也称“和食”）刚被入选爲“非物质文化遗産”，文化含金量虽高，味道却不是人人都能品出来的。倒是不登大雅之堂的家庭料理以及小吃里倒是有不少好吃的，其中定有一款符合各位的口味。今天说说美国人最爱吃的10种日料，看看有没有大家想吃的。
一、烧鸟（焼き鸟）
日语里“鸟”虽是“鸟”的意思，但在食物名里常常就指“鸡”。“烧鸟”即把鸡肉等串成串，刷上调味酱，放在炭火上烧烤而成。“烧鸟”几乎是居酒屋里最受欢迎的一道菜，也有小贩就在路边小店里边烤边卖，庙会上也决少不了它。有些类似吃新疆羊肉串的感觉，但口感和味道截然不同。“烧鸟”也有几种口味，最受美国人欢迎的当属“照烧”口味，由酱油、味淋等混合制成，鸡肉甜中带咸，香味窜鼻。“照烧（てりやき）”在欧美太有名了，其发音teriyaki就直接上了英语字典。
晚上在大街上若是见到了这样的灯笼，迎着灯光循着香味就能找到“烧鸟”了。
2 寿喜烧（すきやき）
也有人译作“鸡素烧”，哪个名字都让人莫名其妙。“寿喜烧”在欧美也是名气大得冲天，60年代有首日本歌《上に向いて歩こう》的英语歌名就被译作“sukiyaki（寿喜烧）”。“寿喜烧”主要原料是牛肉，配上蔬菜和烤豆腐、魔芋丝什麽的。汤料也是酱油、味淋和砂糖调制而成，味道偏甜。美国的牛肉虽然便宜但是肉质粗糙，不如日本的和牛柔软多汁。和牛价格稍高，家里人多就只好多放几块豆腐，煮一煮也挺有肉味儿的。只有赶上一家之主发工资那日或者有什麽大喜之日，肉才能放开肚子吃。值得一提的是吃“寿喜烧”必备一个搅匀的生鸡蛋，煮过的牛肉蔬菜取出来裹了生鸡蛋吃。就如同一杯已经放了糖的黑咖啡，一定要再加入奶，才能品到那种醇厚浓郁的香味。我花了约两年才习惯了正宗吃法，不知各位看官可否有胆量试一试。
上等的和牛光是外观就足以让人惊叹
3 拉面（ラーメン）
拉面起源于中国。中国的拉面重的是面和料，日本人将拉面做了改良，重的却是汤头。面虽然也有讲究，但汤头的秘密却是不可外扬的。拉面的汤头种类太多了，根据地域不同也有不小的差别，有用鸡架的、猪骨的、小鱼的、蔬菜的，也有将很多种材料混用的。好汤用好料，经过几天几夜精心熬制后喝到嘴里只觉得醇厚无比，回味无穷。
这些年日本拉面在美国也越来越有名，日本拉面馆不断增加。只是美国的拉面馆里桌子上常常放着一瓶红红的东西，那不是辣椒粉，而是番茄酱。真不知道拉面里加了番茄酱是什麽滋味。
日本的拉面种类实在是变化无穷，无法一一介绍，但其中定有让你大喊过瘾的一碗。北海道的蟹黄拉面，就连碗都是北海道的地图形状。
4 杂样煎饼（お好み焼き）
这个翻译也很勉强，据说在台湾叫做“大阪烧”。望文生义就是发祥于大阪的铁板料理。主要材料就是面粉、鸡蛋、洋白菜、猪肉片，要想更好吃一些还可以放海鲜。我们家附近有家店的最豪华版里面有十几种材料，比如玉米粒、年糕、虾、扇贝柱、鱿鱼等等。差不多是喜欢放什麽就放什麽，有什麽就放什麽，所以叫“お好み焼き”。“お好み”就是喜好的意思。将这些材料煎成一个厚厚的圆饼，刷上酸甜咸的棕色酱汁和蛋黄酱，让人不禁胃口大开。
煎饼店的坐席前都有大铁板，欣赏完厨师的现场表演，就可以在铁板上用小铲子趁热叉着吃。或者还可以要来材料，自己在铁板上操作，乐趣无穷。
5 寿司
这个就不用多作解释了吧。值得一提的是日本人平时吃的寿司有好几种，除了一握米饭上顶着刺身的手握寿司，还有卷好后切开的卷寿司，往大片的海苔上放米饭和各种材料，像春饼一样自己卷着吃的手卷寿司，还有在一桶调好味的寿司饭上放上各种材料装饰的散寿司等等。寿司饭不仅美味，还能带来视觉上的美好享受。
6 串カツ（炸猪排串）
炸猪排和炸大虾之类谁都吃过吧。这个“串カツ”无非就是把材料切成一口大，串上短竹签，用面粉、鸡蛋、面包粉裹一裹，下锅用油炸，然后沾上万能的酱汁吃。不知是哪位日本吃货阿姨说过一句金玉良言：不管是什麽东西，只要一过油，准好吃。“串カツ”的材料几乎什麽都行，猪肉、洋葱、胡萝卜、鹌鹑蛋等等等等。一口肉一口菜的夹着吃，别提多香了。
7 烤肉（焼き肉）
日式烤肉和韩式烤肉吃法几乎无异，区别在材料以及调味上。日料的特点就是材料精良，不光肉好，就连木炭都有讲究。若使用备长炭烤制上好的和牛，那就是神仙也架不住要流口水。
美国人最喜爱的10种日料
8 焼きそば（炒面）
常常有人问我，你家里吃饭总是小碗小碟的一大堆吗?那倒不一定，日料不一定都精致小巧，里面也有豪爽的料理。比如过一段时间就想吃一次的日式炒面，用铁板做的时候也是如此的痛快淋漓。围着铁板，全家分食酸甜味扑鼻的炒面，感叹廉价朴素的食材也能酿出如此美味。
9 天ぷら（天妇罗）
天妇罗曾被誉爲日本料理之王，这些年名气有些下滑，有被其它料理所取代之势。我初到日本的时候最爱吃的料理也是天妇罗，也可能与当年生活清贫，油水不足，且吃不惯其它食物有关。作天妇罗需要一定的技巧，但是现在既有带温度计的炸锅，又有作天妇罗专用的面粉，几乎谁都能炸出完美的天妇罗。炸好的天妇罗还可以与热腾腾的乌冬面或荞麦面同吃，也可以放在米饭上，浇上微甜的酱汁，用筷子香香的拨入口中。
10 肉まん（肉包子）
看到这儿各位可能会心生疑问，肉包子怎麽成了日料了？我也不同意肉包子是日料，但是如果看到大街小巷的便利店等天气一变凉就纷纷打出“肉包子”的旗子，进入店中看到随时都等待着客人的热腾腾白胖胖的包子，就不觉得美国人把肉包子当成日料很奇怪了。日本的肉包子种类实在是少，左不过就是肉、洋葱、竹笋、香菇和洋白菜几种材料，面皮里又加了油和糖，吃起来松松软软，总不如中国的一咬一口汤汁的过瘾。但是他们上心，每个包子都保持着最完美的姿态与状态，绝对没有塌的漏的，一个个小包装，再附上一袋湿纸巾让你擦手。一个包子都受到如此尊重与礼遇，吃的人心里也温暖吧。
日本的大城市有一些专卖包子的小店，一定都很美味，只可惜与我无缘。只是前些年在福冈吃过的“扬子江”包子让我永远无法忘怀。一个小店，没有桌椅，买了就站在街头吃。那包子个头相当大，忍着烫张嘴一咬，猪肉和甜甜的洋葱完美融合的汤汁顺着嘴角流下来，各种说不出的美妙滋味在嘴里回荡。这麽多年在日本吃过无数美味，惟有一个包子的美味在心里存了这麽久。
日本百合 《美国人最喜爱的10种日料》
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