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从Procini回来已经两个小时了，柔滑奶油的香味还在舌尖旋转。Procini的拿破仑一改我对美国甜品一律恶甜的坏印象，这一股松软的奶油香味搭配北海道小樽的运河夜景的清淡风味也并不逊色。
刚刚去参加的聚会是我校组织的众多Small Group Dinner之一，是学校帮助在校生和杰出校友结识的活动形式之一。从这个学期开始，我决定在可能的情况下多explore一下各种活动，尤其像这类学校出钱的聚会，认识到有趣的人当然最好，最坏的情况也有免费大餐吃，何乐而不为。今天晚上的主题是非盈利组织，有三位美国不同慈善基金会的我校校友参加。由于人员有限，报了名还需要lottery才有机会参加。
今天的活动定在Samson St上的一家意大利餐馆，餐馆的名字叫做Procini（意大利文“牛肝菌”的意思）。用美味食物起名字的餐馆一定不会差吧。收到确认邮件时发现聚会吃意大利菜无比激动，想真是赚到了。
Samsong是一条位于费城主干道Walnut Street和Chestnut Street中间的窄巷。虽然路并不宽，但是布满了各式各样的咖啡馆，餐厅，酒吧。大部分热闹的店在Samson和15街交叉点的前后，Porcini所在的21街我之前从未来过。基于很期待美食的缘故，到的也比较早。7点的聚会，6：50到的时候预约的二楼还一个人没有。二楼到三楼上是Porcini的餐厅，店主听到我上楼的声音，从厨房探出头来，亲切地和我打招呼。不愿意在餐厅里面等，我出门在Samson上走了2个街口再回来，路上还发现了一家Comic Store（美式漫画店），十五分钟再回来时人已经开始入场。
图：Porcini的二楼
人落座的差不多，店主开始出来点餐。今天晚上我们吃的是三道式晚餐，也就是前菜-主菜-甜点。店主告诉我们前菜是每桌share的，我们只需要点主菜，有四个选择：鸡肉加柠檬汁，意式烤白身鱼，意大利面配酱汁，和蘑菇烩菜。我对西餐的鸡肉菜式实在是没有信心，意大利面和素食餐也不是我那杯茶，于是就选了白身鱼。
图：校友在自我介绍
点好菜式，活动开始。先是每人自我介绍，之后校友自我介绍，然后就是一边用餐一边交谈。我们这桌的校友是一家美国之友基金会的负责人，该基金会主要负责战后儿童心理的复检，在非洲和东南亚做过很多项目。
图：蒜蓉面包
前菜有三道，分别是西红柿配奶酪，烤芦笋，和蒜蓉烤面包。前两件也倒罢了，这新鲜出炉的蒜蓉面包真是美味，盐和蒜蓉与面包片搭配的比例丝毫不差，面包片的边缘被烤得变成了黑色，想必是在猛火中锔烤的缘故。卖相不佳，味道却实在是美味。这时正是校友在介绍项目的时间，可在场的学生统统受不了蒜蓉的香味，吃不停口，面包脆裂的声音此起彼伏。
图：意式烤白身鱼
幸好校友讲话的时间不长，而主菜也恰逢其时的端了上来。四道主菜的份量十分不均匀。点了意大利面的同志们面多的要从盘子中涌出来。而点了柠檬鸡的同志们就可怜了，一个偌大的盘子里面只有四薄片1/4掌心大小的鸡肉，我对面的女孩只好一边切鸡肉一边愤恨地拿白面包不停往嘴里丢。我点的白身鱼上来后一幅卖相古怪的样子。鱼肉被一片薄可透明的“饼皮”裹着，配菜马虎的放在旁边，花样并不多。
图：意式烤白身鱼
我奋力用刀叉和“饼皮”搏斗了一阵，竟切它不开。我旁边的男生是这家店的熟客，好心地指点我说这是纸，要自己把纸剥开。我方得要领。纸张内的鱼肉是厚厚完整一片，上面铺满了豆蔻，香草，蕃茄，以及黑橄榄。我看着撒起来不要钱的豆蔻，突然就产生了不妙的预感，果不其然，一入口，鱼身虽嫩而肉汁也饱满，但豆蔻味偏重，而且太过盐味重，让人不得不再把手伸到面包篮拿面包配着吃。
图：拿破仑——神作啊！
吃过了让人大失所望的主菜，我对最后一道的甜品产生了绝望。在美国吃外食中我摸索出的规律是，如果主菜美味那么甜品也大概不会差，但如果主菜不行那么甜品大概就是从街边面包店随便买的蛋糕的水准了。没想到这个规律被下面被端上来的甜品彻底打败了。
端上来的是大盘子中一小片切成四方形的蛋糕。可以看出有酥皮和奶油，酥皮上还撒着糖霜。装盘简直不像西餐，主厨似乎一点也不想在华而不实的装盘上费心思，连很多店勾上一道巧克力或点上一缕糖浆的步骤也免，直接切了上来。我一边嘟囔着“是为了好洗碗幺”一边切下去。没想到入口的感觉让我觉得夜色都亮了。首先，奶油清爽的感觉，是我来到美国后从来没有的。美国这个恶俗的国家，就连酸奶都浓稠得像奶酪一样。而这个甜点的奶油竟然爽口得可以，简直就是日式甜点清淡高雅的风格，虽然在饼底和酥皮之间厚厚的垒上了3cm的奶油，也让人可以毫无负担的全部吃下去。其二，大人口味的甜度。甜度是我衡量点心的年龄层的重要指标，我认为只有适度的克制的甜味，才是调动点心天然原料香味最好的尺度。可惜在美国吃到的点心大多是重甜。而这个拿破仑中的点心，甜味恰到好处，这难道是清教徒做的点心吗？甜味怎么能克制得那么完美。其三，饼皮上的惊喜。和常规的拿破仑不同，这个点心没有在多层酥皮上做文章，一共只有一层，但是垫底的饼皮在放奶油前吐沫了一层薄薄的巧克力。谈到巧克力也是不得不提的被美国甜品师傅滥用到用之无不及的材料之一。而这里秒的地方就是巧克力吐的轻薄，和奶油混合起来有种似有还无的味道，并且提升了味道的层次，让一片蛋糕也变得sophisticated起来。
妙啊妙啊，我一边吃着拿破仑一边在心中唱起来赞美诗。之前过咸主菜的颓势被一扫而空。我临座的男生大大推荐此餐馆，主菜方面我没有概念，这道甜品却完全是值得十分推荐，绝对值得专门来拜访。
最后展现一下Porcini餐馆白天的样子，照片来自餐馆主页。餐馆很小，走温馨路线。一楼是吧和开放餐区，二楼多用于类似我们今天的这种聚会。
Porcini餐馆主页：http://www.porcinirestaurant.com/
地理位置：Samson街2048号，即费城Samson Street和21街的交口
图：这就是Porcini（牛肝菌）
Elaine黄婧 《邂逅珠玉在侧的拿破仑蛋糕——费城Procini意餐馆》
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