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说到西雅图，你会想到什么？《西雅图夜未眠》？壮丽的雷尼尔山？比尔盖兹的豪宅？还是星巴克咖啡？除了这些，西雅图还有什么？以自然景观、高科技产业和咖啡香著名的西雅图，最近逐渐发展成素食人口的饮食天堂。素食者到西雅图旅行，可能会惊喜地发现，每天三餐都不用愁，西雅图的美味素食料理排队等你来享用。西雅图看来不只是适合人居，也是一个适合素食乐活者悠游的好地方！
不管在台湾或美国，素食已逐渐跨越宗教信仰，渐渐变成健康意识与环保、甚至时尚的发烧议题。2006年联合国出版关于全球暖化的报告书，将畜牧业列为全球暖化的头号麻烦制造者。这让许多青年有了吃素的政治理由。
在美国，两位加州时尚界的美女出版了《瘦-》（Skinny Bitch）一书，结合素食营养学与瘦身美体风潮，在美国大为畅销，还出了《瘦-食谱》（Skinny Bitch in the Kitchen）、《瘦-怀孕书》（Skinny Bitch Bun in the Oven）、《瘦-笔记书》（Skinny Bitchin ，）和健身DVD等一系列产品。
影剧界名人克林伊斯威特、纳塔莉波曼、李奥纳多狄卡皮欧及台湾的大S等人，公开提倡素食的益处。美国饮食协会也公布了素食的饮食金字塔，并将蛋奶素及净素主义并列为对心脏有益的生活方式。
每年举办素食博览会
美国西北部奥林匹亚山以东的普吉湾区域，不只政治倾向开放，连饮食生活都显得较为多样化。普吉湾区以西雅图为中心，蛋奶素和净素的餐厅如雨后春笋般不断冒出。先说西雅图的素食特色小店吧！这里有采用有机原料制成的净素甜甜圈店「神奇ㄡ」（Mighty-O），满足想要健康不要胖刁嘴顾客的净素烘培坊「飞行围裙」（Flying Apron）、从巧克力到皮件都是素的净素生活用品店「幸运小猪边车」（Sidecar for Pigs Peace）、专卖生食和有机蔬果汁的咖啡馆「查科峡谷」（Chaco Canyon Café）、让你大快朵颐爆浆素汉堡的牙买加轻食店「山腰快餐」（Hillside Quickie）。
此外，走优雅路线的纯素食餐厅，就更多了。下班后欢聚的小酒馆和浓汤面包店也通常都有贩卖素食餐点，许多印度餐厅和泰国餐厅也有多样化的特制素食料理，非常体贴素食顾客。更有趣的是，连观光客一定要去的著名海鲜浓汤餐厅Ivar，s，都有素食餐点可以满足只是偶尔吃吃素的老饕们挑剔的味蕾。没提供素食菜单的餐厅也愿意去掉某些材料服务素食客人。
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