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在美国，我吃过不少中餐馆。开餐厅，是华人的一个重要的生存之道。
没去美国之前，每次老爸老妈回来，说起唐人街的中餐馆，我都似乎非常熟悉。但是，以老爸那极富感染力的描述功力，也无法真实反映当地中餐馆的情况。这次去到美国，走过几个州，终于有了较为客观的认识。概括一句中餐馆的特点，就是：小。
在广州，不管是早茶，午饭，晚餐，大部分的餐馆都是人头涌涌。周末为了不用候位，跑到五星级宾馆喝茶，一样是那么热闹。而在美国，唐人街和法拉盛的中餐馆，规模都很小。由于做餐馆的华人还是比较多的，竞争就非常激烈。越是这样，新接手的老板们，就更加不敢做大规模的酒楼。而餐馆老板实在不容易当。为了降低风险，基本上是几个朋友合伙开一家餐馆。于是，老板自己也就是其中的一个伙计了。所以，在餐馆打工实在不能偷懒——老板自己都亲自动手，你还敢偷懒？手脚慢一点都不行！有的老板老了，想退休了，就会物色一个新老板接手自己的股份。一般来说，都是熟悉这行的行家，极有可能就是在店里打工超过10年以上的伙计，因为勤快或者老实等品德，才有资格接手这部分股份。从此，除了打工的一份工资之外，就盼望着年底的分红了……
到了拉斯维加斯，到处都是规模宏大，装修奢华的酒店。即使是这些大型酒店里，中餐馆的规模也不是很大。收费也不是很贵。反而在佛罗里达州吃的一家号称是中餐馆的饭店，里面就餐的基本上都是“外国人”——我无法分清他们是美国人还是其他国家的人。提供的餐具竟然是刀叉。当我们提出要用筷子的时候，服务生才拿出来。看着那些就餐的外国人，我问弟弟：他们真的喜欢吃中餐吗？弟弟说：不少美国人对于中餐还是很感兴趣的。只是，他们喜欢吃的中餐，基本上都不是正宗的。难怪！当我们的菜上来后一尝，就知道为什么那些“外国人”那么喜欢吃了！并且，这家餐馆的收费，比我们认为正宗的中餐馆，要贵个20%——30%的样子！
不过，有一家叫“熊猫快餐”的中式快餐店，这几年在美国的发展却非常迅猛。老板以川菜作为基础，根据美国人的口味进行了改良，生意出奇的火爆！已经开设了很多间连锁店了，据说，还准备上市……
可见，生意就是生意，只有“生”出新的“主意”，才能够真正的赚钱。也可以由此得出一个结论：在美国，只有将生意做到“美国人”身上，才能够有较大的利润空间……
同理，在华人的店里打工，收入不会高。只有在美国人的公司里打工，才会有较高的工资收入。很简单的道理：美国人的资源，大部分都在美国人手里，如果你能够在他们的圈子里立足，才算是融入到了这个社会，也才能进入中产阶级这个层面——这是每个国家都极其重视培养的中等收入阶层。只有这个阶层稳定了，社会才会稳定。而去美国人的公司打工，最低的标准就是：流利的英语水平和大学以上的文凭。所以，以为自己在中国的英语水平不错，能够进行基本的会话，也基本上能够看懂英文电影等，就可以在美国混出个人样来，那是极其不靠谱的事情。这个道理，很多人都不明白。其实，你换个角度想想就明白了：中国话你一定说得非常好，但是，要在中国自己这个国家里混个像样的职位，容易吗？
悟空为王 《美国，美国之餐馆》
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