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冰酒虽然起源于德国，但加拿大尼亚加拉半岛的气候更适合生产冰酒。
寒冷的冬季和温暖的夏季，使加拿大的安大略省成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的地方，而它的故乡德国却平均3－4年才有一个冰酒的生产年份。独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。
加拿大有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（ＢＣ省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80％以上。不过，符合ＶＱＡ冰酒标准的产区可只有安大略省和ＢＣ省。
ＶＱＡ冰酒标准，那几乎是号称世界上最严格的葡萄酒标准：
l 要利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造
l 采摘和压榨温度不能超过－8℃
l 采摘时间必须在上午10点之前
l 葡萄汁白利糖度必须在35度以上
l 残留糖必须达到125克／升
l 发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度
等等，使得冰酒的产量极为稀少。
因为低温把葡萄冻成固体，使手工采摘压榨的难度大大增加，浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一。
物以稀为贵，冰酒一般瓶装量都是375毫升，比红酒瓶装少很多，价格却比一般红酒高出许多，每瓶375毫升装冰酒在安大略的平均价是45美元。遇上顶极的冰酒就更是天价。据说，在安大略省的皇家德马里亚葡萄酒厂，还诞生了世界上价格最昂贵的冰酒——首批Meritage冰酒，每半瓶装的价格大约是50加元。酿造的这种冰酒使用了多达12个葡萄品种，而一般的安大略的冰酒大多由雷司令和维达尔酿造，最多也就用琼瑶浆Gewurztraminer或品丽珠。
安大略冰酒之所以身价高贵，还跟它屡次在各种国际大赛中赢得最高奖项有绝大关系。从因内斯基林酒厂1989年生产的维达尔冰酒，在1991年波尔多国际葡萄酒博览会赢得最高大奖起，安大略冰酒就成就了她酒中极品的美名，各国的收藏家也对她竞相追逐。
现在仅安大略就有超过45家的葡萄酒厂生产冰酒，1999年的冰酒产量就超过30万升。除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。安大略每年一月还举办一年一度的冰酒节。加拿大冰酒的60％以上都出口到亚洲，中国当然也能时时见到。但是冰酒的保存期最长只有7年，但因产量少，市面上其实很少见到年分久远的冰酒。
冰酒的生产和酿造一度曾是加拿大葡萄酒界保守的最为严格的秘密。加拿大的第一支冰酒是ＢＣ省的沃特?海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。而安大略首次生产冰酒则在1983年。当时，尼亚加拉地区的两家葡萄酒厂――希勒布兰德庄园酒厂（Hillebrand Estates）和因内斯基林酒厂（Inniskillin）开始尝试生产冰酒。因内斯基林酒厂的酿酒师卡尔?凯瑟（Karl Kaiser），试验性地在葡萄树上留下几排维达尔（Vidal）葡萄，不幸的是，当他一周后返回时，葡萄已被鸟儿偷食一空！这样，希勒布兰德就成了幸运儿―――安大略的冰酒开拓者。从这一年开始，他们每年都酿造冰酒，而且这一地区的其它葡萄酒厂也陆续加入了冰酒的生产行列。
饮用冰酒是一件极为惬意的事。著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒有一个形象的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁，同时脸上又挨了一巴掌。冰酒的酒液呈金黄色或深琥珀色，口感非常甜蜜，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的风味，闻起来有时还有干果的香味。
冰酒一般要先冷冻几小时后再饮用，理想的饮用温度为14℃，搭配巧克力、甜点或水果干最为般配。用的杯子大多是小杯，这是因为冰酒的香甜气息相当充裕饱满，不像红酒要在酒杯中积储酒香，所以窄口高脚的香槟杯就十分合用。将酒杯斟满至四分之三，就能享受到冰酒甜香扑鼻的绝美气息。饮用多种酒时，甜度最高的冰酒比较适合最后饮用。
冰酒可以在机场的免税店里买到。但是按照规定是4瓶，但是带到一箱12瓶的也大有人在，还可以去酒庄，让他们邮寄。自己的体会，冰酒的口感一般，尤其是价格便宜的，甜的发腻，如果掺一点沃特加，口感会好许多。
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