舌尖上的咖啡文化

 中北欧:温和理智中欧式

    不像意大利人那么热情如火,也不像法国人那么浪漫似水,中北欧一带的人喝咖啡,喝得理智又温和,正像他们一板一眼的民族性一样。欧洲人的生活与咖啡,几乎已经结成密不可分的环节,除了意大利和法国一带与众不同的咖啡喝法,从奥地利、瑞士、德国,以致于北欧几个国家,品尝咖啡的习惯与口味可以说是大同小异,他们深深了解中庸之道,完全属于中浓度口味。

    中、北欧人民在家煮咖啡,最常使用的大多式简便的手冲式滤纸咖啡壶,以及台湾常见的家庭用电热咖啡壶(Drip Coffee Maker)。其中,滤纸冲泡咖啡法(Paper Drip)就起源于中欧,是德国人MERITA夫人在本世纪初发明,并在欧陆各国广为流传。但是营业场所的咖啡,由于需要大量快速供应,还是Espresso咖啡机的天下,只不过使用的咖啡豆口味不同。在这些国家的咖啡馆喝咖啡,与台湾最大的差别,可能是他们把咖啡、糖、奶三项分得很清楚,许多咖啡馆的价目表上都名列黑咖啡与加奶咖啡的不同价格,有些甚至连份量也列入价格差别差异的因素。中欧一些国家,像奥地利、瑞士,点心做得有名,花样繁出的各式糕点,理所当然也跃为咖啡桌上另一项出色的演出。

    近几年来,北欧四国人民平均的咖啡饮用量一直名列全世界前四名榜上(每人每年一千杯以上),他们对咖啡的钟爱,用巴哈一出歌剧中的一段唱词形容最为恰当:这么美妙的咖啡,比一千次香吻更甜美,比陈年加酿更醉人!


 日本咖啡:讲究的年代

    最初咖啡传到日本是元禄年间的长崎出岛。而人们正式接受是从明治时代开始。以下我们来看看日本的咖啡史吧!

    最初,其味道香醇日本人还不太习惯西欧诸国的咖啡屋接二连三地开幕之际,可谓咖啡文化的文学与艺术正值开花时期,而日本正处于江户时代严历的锁国政策中。当时最先端的饮料咖啡是在长崎出岛的荷兰商馆设立(1641年)推测是当时被携带进来的。然而能与外国人接触的是役人(官员)商人通译与游女。1776年记载的"尊贝鲁日本纪行"上"二、三个通译终于知道咖啡的美味。特地传到出岛来象征洋文化的"咖啡"在当时也无法普及。"

    日本人喝咖啡的是1804年狂歌师戏作者,大田蜀山人在"琼浦又缀"一书中,在红毛船上被请喝叫"咖啡的东西,豆炒得黑黑呈粉状,与白糖搅和后饮用,味道焦苦的臭味与苦味无法适应。从咖啡自出岛输入而无法广为接受的背景来看,锁国政策的确影响了日本人对新饮料味道的不习惯。

    1823年到日本驻地出岛的荷兰公馆的西饱尔特,好像蛮喜爱咖啡。在"江户参府记行"一书中记载着"日本人与我们相处时,喜欢喝咖啡".

    真正的普及是从明治中期开始。创刊的文艺杂志"昂"的会员北原白秋、石川啄木、高村光太郎、佐藤春夫、永井荷风等以日本桥小网町的"鸿之巢"场所作为每月会合的地点。在那店里可以饮用道地的法国料理与洋酒、咖啡也是道地法国式深烘焙咖啡。鸿之巢就好像文人的社交场。

    从明治时代到大正时代,像这样的文化沙龙的确帮助产生了几家咖啡屋,日本也终于进入咖啡文化的风气。然而对一般人来说依然是一种难得的店铺罢了。

    当时所形成的咖啡沙龙是文人或文学青年们的社交场所,但同时平价化的咖啡屋在不知不觉中盛行。大正时代的最盛时期,全国约有二十多家分店。为何咖啡沙龙如此受人欢迎呢?因为在高级西洋料理店的咖啡,当时一杯15钱,而模仿巴黎或纽约的咖啡店,则彻底实施一杯5钱的低价位咖啡。因此以三分之一的价格就可以以道地且味香的巴西原味咖啡。在全国知名的咖啡沙龙,品尝到美味咖啡的日本人难以数计。咖啡沙龙为大众化咖啡留下不可磨灭的功绩。

    在大正时代咖啡的爱好者确实增加很多,进入昭和时代更受大众的喜爱,第二次世界大战却因咖啡乃"敌国饮料"而停止输入。在日本人的生活中,咖啡一时销声匿迹。咖啡以"和平的使者"身份受到人们的感激和喜爱。

    目前日本咖啡市场的情况竞争相当激烈。包括沏茶店与家庭普通咖啡与即溶咖啡,家庭咖啡与办公室咖啡,各种罐装咖啡,加上好客咖啡,美味咖啡等。特别是进入平成时代更加道地的咖啡需求也随之增加了。


 英国最早的咖啡屋

    1650年,在某大学附近开了英国第一家咖啡屋,取名"雅歌普的店";两年后伦敦也开了一家"罗杰的店",虽产品不精致却挤满顾客经常爆满。有鉴于此,脑筋动得快的生意人看好咖啡市场,纷纷仿效"罗杰的店",英国的咖啡屋犹如雨后春笋般的展开,短短数年之间咖啡店店数已经达到3,000家了。事情起源是这样的,商人耶德华兹因缘际会在土耳其与罗杰相识,邀请罗杰做生意上的伙伴一起回英国开店,看到耶德华兹每天沉迷于咖啡中而引起罗杰及其它朋友的好奇心,罗杰对咖啡渐渐产生兴趣并虚心学习,待时机成熟时,耶德华兹出资让罗杰开咖啡店,名为"罗杰的店".

    "罗杰的店"标榜的是健康,以"咖啡的益处"为标题,散发传单给民众。上面写着可提振精神,对胃或痛风都具某种效果。此传单为世界上最早出现的咖啡广告,堪称是近代广告先驱。 "罗杰的店"当时位在伦敦塔西北边的商业中心,证券交易所附近,尔后,伦敦的咖啡屋都依此形态发展。因英国商业活动热络,利用"罗杰的店"的人自然不在少数,在交易所内无法取得的情报可间接在咖啡店内得知,俨然成为第二交易所了。

    伦敦的咖啡屋不但是交换经济情报的场所,亦是民众讨论政治、学术最爱的地方。也被称为「Penny University」(便士大学;Penny便士是英国币单位),也就是说只要付1便士就可在店内阅读各种报章杂志、交换情报、参加讨论。另外,伦敦的咖啡屋还有一个特征是"禁止女人".这项禁令引发女性的不满,1674年一群主妇向市长提出陈情抗议。请愿书中指出他们的丈夫因喝咖啡导致体力衰退,夫妻关系不和睦。据此,这些男人提出反击,指她们中伤并无握有确切的实证,双方各执一词,此事件一直无法顺利解决,无疾而终。

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