希腊饮食文化

作爲欧洲最古老的文明古国,你对希腊的饮食文化有所了解吗?

古希腊烹饪是西方饮食文化之源。原因是古希腊的首要食物、烹调方法特别是正长格式与种类都直接影响著西方一些国家的饮食烹饪。关于古希腊烹饪的状况,在公元前8世纪从前首要见于荷马史诗《伊利亚特》和《奥德赛》。还有一些出土文物能够供给部分头绪。在此,便根据这些材料和文物,从饮食日子概况、首要食物质料、烹调技术、正饭与宴会等方面,大致勾勒一番古希腊饮食烹饪的概括。

希腊文化是建立在葡萄酒和橄榄油基础上的。希腊用橄榄榨制橄榄油,不仅供本国人运用,并且外销其他国家。希腊也从国外引入一些新的生果、蔬菜和调味料等.进一步丰厚了食物质料。在公元前5世纪从前,希腊人就现已栽培了一些不同种类、不同质量的生果和蔬菜,它们在质量、老练时刻和需求的土壤、水分等方面各有不同,能在必定程度上满意其时人的饮食需求。其间,葡萄和橄榄的産且最大、质量最好。希腊人用葡萄酿制出一些美酒。有了丰厚的食材使希腊美食文化成爲经久不衰沿用至今的最局期望文化特征的饮食文化。

在古代希腊,人们一般一天吃两顿饭,榜首顿饭明在临近正午的时分吃,称作分明ariston,较爲简略、清淡;第二顿饭在临近傍晚时吃,较爲丰厚、稠密,常常被视爲大饭deipnon。在有闲阶层里,第二顿饭可能演变成一个酒菜丰厚的交际集会synlposin,并且持续整个晚上。

进饭的当地常常是一个公共大厅。在希腊人的家中都要挑选一个首要的房间作爲进饭的当地,里面放著桌椅或凳子供人们运用。

而在雅典和其他一些城市里,中等和上等阶层的房子一些,还有一种专门供男人们进饭和娱乐的房间,叫做andron。在这个房间里备有沙发和小桌,每张沙发上能够躺一人或两人。进饭时,每一张沙发前或每一个人面前都要放置一张洁净的小桌,桌上放刚刚烹饪好的菜肴、面包和美酒,人们常常斜靠在沙发大将菜放在面包上直接用手吃.假如是汤菜,则盛人小碗中食用,当甜点上桌食用后就要把饭桌换掉。在接下来的娱乐活动中,能够由主人或参加者组织、组织,内容包含歌唱、猜谜、杂耍和其他竟争性游戏。

在一切的状况下,那就是自在的男人与家庭的其别人分隔进饭,不管是在什麽时刻、什麽地址、吃什麽菜肴,都是如此。家中的奴隶、儿童不管男女都都只能与家庭主妇一同进饭。

在古代希腊特别是雅典,男性作业厨师有著较高的社会位置。他们的作业常常与宗教仪式联络在一同。他们租借自己的效劳或自己的奴隶的效劳,并且在必定程度上协助那些在家庭中担任日常饮食的厨师。此外,希腊人十分重视饮食,常常把食物作爲一种赏赐和依靠的媒介。

古希腊的烹调技术首要会集在烹饪方法和调味方法上。其烹饪方法首要有烤、煎、炸和煮等,并且烤法一般在室外完结。他们所用的烤法虽然原始,但操作时却有条不紊、十分用心。除了一些运用烤法,希腊人也用其他的烹饪方法。

其时人最喜欢用各种辛香料来调味。括葡萄干、橄榄、刺山柑、洋葱、大蒜、孜然、芝麻、杏仁以及橄榄油、醋、葡萄汁、蛋、盐和腌渍的鱼肉.也包含百里香、牛至、茵香、蔺萝、芸香、洋苏草、欧芹、无花果叶子及其他香草等。而用这些香草进行调味的方法在后来的西方各国烹饪中被广泛运用,一向延续至今。此外,古代希腊的雅典还喜欢运用一种来自远方的调料□掩埋虫。人们常常将掩埋虫的体液干制后作爲调料加人菜肴中,使菜肴具有十分别致的风味。

正饭与宴会在古代希腊,正饭与宴会一般选用大致相同的格式和组成,其菜点种类也相差无几。

开端时先上一篮子烤面包,然后是榜首道菜.由各种开胃食物和调料组成,与面包一同供享用。第二道菜由海産品和蔬菜生果组成,仍然伴有面包。这道菜能够是生食的牡蝠、海胆;能够是油炸的小虾、鱿鱼片,烤或煮的鳃鱼片、鳗鱼片、金枪鱼片、桑葚香肠;还能够是甜面粉糕饼、甜馅咸鱼和配有奶酪的菜肴等。而龙须菜、花椰菜、白菜及其他蔬菜和各式各样的橄榄、蒜头既作爲菜肴的装饰物,也是菜肴不行短少的组成部分。第三道爲主菜,由鱼类、家禽家畜或其他肉类组成,并配以酒。最常出现在菜单上的主菜,有级鱼、鳍鱼、金枪鱼、海産妒鱼、鳃鱼、蝶鱼及赤色和灰色的胭脂鱼等鱼类,以及鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、猪肉、羊肉、野兔肉等。这些禽畜都有必要按要求由

专门的肉厨屠宰和烹饪,并且要求有恰当的宗教仪式。假如以爲这样做过于贵重,那麽主菜可能就仅限于鱼类了。第四道是饭后甜点,多由蛋糕、奶酪和干鲜果品组成。饭后甜点,也称爲第二席,其蛋糕十分甜美,有著出色的蜂蜜味和芝麻味。干鲜果品包含胡桃、杏仁、无花果、梨子、葡萄和葡萄干等。

在这个正饭格式中,开端的两道菜都少不了面包,而第三道菜则少不了酒,并且酒是主菜和饭后甜

点之间的最佳挑选,也是饭后甜点和饭后闲谈及娱乐活动中的必备之物。在那时,酒一般要加水稀释以便使人喝得更多,而马其顿王国的酒是最受欢迎的酒品之一。

跟著年代的开展和占希腊文化的广泛传播,上述的正饭与宴会格式也得到广泛流传,儿乎成爲后世

一切西饭风味门户的正饭与宴会格式的蓝本「时至今日,西式正饭格式大多是开胃菜、汤、主菜和甜点等,仅仅其组成有所不同,并且酒中很少掺水或彻底不掺水。

希腊人喜食牛、羊肉,“煮羊头”在当地是一道好菜大菜。他们还喜欢吃在火上烤制的不加调料的鱼肉。最爱吃干炸方法制造的食物。他们特别喜欢在阳光下喝冰镇白葡萄酒。希腊人嗜饮浓咖啡,一般人每天早上的榜首件事都是煮咖啡,并且煮的咖啡十分浓稠。并喜欢细细地品味咖啡的滋味。他们有嗜烟草的民族传统。不管男女老少,大多数人都喜欢烟草,一般的烟瘾还十分大。他们一般吃西饭,也乐于品味我国菜肴。

希腊人在饮食嗜好上有如下特征:

重视 考究菜肴的养分成份,重视菜品要香、脆。

口味 一般口味浓重,爱油大、微酸滋味。

主食 以面食爲主,米饭也可作调剂食物。

副食 喜欢鱼、牛肉、羊肉;猪肉、虾、蟹、火鸡等;蔬菜爱吃马铃薯、豌豆、西红柿、辣椒、通心粉等;调料爱用西红柿汁、辣椒粉、胡椒粉、橄榄油、蒜、盐等。

制法 对炸、煎、烧等烹调方法制造的菜肴偏心。

中饭 喜欢我国的不太辣的川及京菜。

菜谱 很赏识冷拼盘、烤肉、宫保鸡丁、干烧鱼、烤鸭、西瓜盅、干炸大虾、烤羊肉串、软炸鸡、鲜菇青笋尖等风味菜肴。

水酒 一般每日午饭和晚饭都喝些酒,特别爱喝白葡萄酒、饮料喜欢煮咖啡和桔子汁等。

果品 喜欢石榴、桃、哈蜜瓜、西瓜、葡萄、菠萝、草莓、苹果等生果;干果偏心炒栗子、南瓜子、葵花了、核桃、盐水花生、蜜饯等。

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