纽约美食攻略:饮食的豪放派

纽约美食攻略:纽约曼哈顿岛上拟]林立,从东南亚到西北非,都不难找到相应的口味。不知怎的,这些美食一移植到纽约,就都入了豪放派的门。

第一次在纽约著名的Ben&Jack吃牛排,几乎受到惊吓。侍者端上的盘子直径约有两尺,被两块硕大无比的牛排撑得满满当当。侍者手持利刃,娴熟地将那肥硕而厚实的牛肉割开,分到每人的盘子里。分解后的牛肉,每块大小如名片,厚度均在2cm以上,切面从深红逐渐转成粉红,外表粗糙朴实,内里却细致柔嫩,有说不出的紧实甜美。这样的大块肉,一块下去就已略有饱意,须得伴大口酒才压得住阵脚。那日恰逢友人来访,于是持酒把盏,伴些洋葱蘑菇,竟也将这一大盘牛肉消灭殆尽,回想起来,颇有梁山好汉那一番豪情。

纽约饮食的豪放不止于牛排,而是随处可见。曼哈顿岛上多的是批萨店,最便宜的一家打出99美分/块的招牌,真的是结结实实的一大块,虽然味道不甚特别,但量足实在,大可充饥,对穷人来说,是丰盛的一顿。有次路过一家泰国馆子,坐下来随便点了一份烤鸭炒饭,也是满满当当的一大盘。那鸭肉大块大块烤得皮焦肉嫩,占了整盘炒饭约1/3的分量。甜点要了炸紫薯卷,上来一盘四个,一个约有半尺长。小巧精致的东南亚菜系移到纽约,也变得粗犷起来。

纽约的螃蟹也长得粗壮。小时候吃阳澄湖大闸蟹,蟹肉是一丝一丝的,得细细地剥,慢慢地品,尤其是那一滴一滴珍贵的蟹油,在舌尖渗出无与伦比的鲜。纽约的蟹,两个蟹钳能剔出两大块肉,几乎抵得上大闸蟹整只的分量。但它只是个大肉多,蟹油和蟹黄则比大闸蟹差得远,也不及大闸蟹鲜美。出身欧美的纽约人多嫌螃蟹样貌丑陋,不懂得吃它,价钱卖得很贱,8块钱一打(12只)。初来纽约的华人,手头不甚宽裕,便常半打半打地买来打牙祭。食量小的,两个就可吃饱。

龙虾是豪放派的另一代表。纽约盛産龙虾,那龙虾肉比鱼肉粗犷,比牛肉细腻,一般的小馆子直接水煮了蘸融化的黄油,大块龙虾肉嚼得满嘴流油。曼哈顿东河沿有个水上曙U(Water Club),其实是一艘大船,停靠在东河岸边,夜晚客人可一边品尝红酒,一边将东河夜景尽收眼底。因占这一方水土的便宜,他家早年是纽约上流社会聚集地,历来以品位优雅著称。偶尔去品尝一次他家的龙虾,一人一份,每人分到一整只尺把长的龙虾,白水煮熟,蘸奶油白汁配柠檬,再加上大盘大盘肥美的生蚝,侍者洁白的衣领和窗外粼粼的波光也挡不住纽约的豪情。

2016年8月4日

文:来源网络

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