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加拿大旅游:加拿大文化符号之枫糖

枫糖(maplesyrup)是“枫叶之国”加拿大旅行 最具代表性的特色産品之一。东起魁北克城,沿圣劳伦斯河向西一直延伸到尼亚加拉大瀑布,就是加拿大旅游著名的“枫树大道”。

枫糖等级:

No 1 AA 顔色:金黄色 口味:淡香。生産季节在于毎年3月初,是最早期所采收的树液所浓缩制造而成的枫糖浆。因爲口味比较清淡,非常适合小孩、老年人、病中病后的患者,尤其是心脏病及糖尿病患者。

No1 A , 顔色:金咖啡色 口味:香浓。生産季节在于3月中旬左右。在饮用咖啡、茶点或是在烹调时请尝试使用它来代替砂糖,将会改变不良体质。

No2琥珀, 顔色:淡咖啡色口味:香浓。生産季节在于4月初左右采收季节接近尾声时。它拥有强烈枫树的气息,用于烹调制造饼干蛋糕甜点更是不可或缺的调味帮手,加拿大有名的国际级名産枫糖果及枫糖冰淇琳就是用这个等级的枫糖浆爲主角。

No3 中琥珀级, 顔色:咖啡色 口味:特香浓。生産季节在于4月底一年之中最后的采收季节所制造而成的枫糖浆。特色是它带有类似焦糖的味道。因爲它的浓烈气味, 所以被广泛的使用于烹调、烘焙、以及一些特殊食物用调味品。在欧美及日本国家还将它当成香料制成受人喜爱的枫糖口味的香烟。

通常用来制作枫糖的枫树有三种:糖枫、红枫和黑枫,这三种枫树的汁液含糖量高达五分之二,但是黑枫被部分植物学家认爲是糖枫的亚种。由于枫树萌芽会改变枫糖的味道,且在这三种枫树中红枫萌芽最早,所以其生産期较另外两种更短。

枫糖的制作也非常简单,就是将枫糖加热,树液中的水分一点点地被蒸发掉,最后形成略微稠粘的枫树糖浆,通常 40公斤枫树汁液只能加工出1公斤枫树糖浆。只有40年树龄以上或直径25厘米以上的枫树才会出産有用的汁液,爲了枫树能健康成长,取汁量不能超过总量的5%。因此枫糖价格非常昂贵,一瓶只有236ml天然枫糖, 价格约爲4.99美金。

这种含糖的枫树和其它的枫树不一样,金秋的时候黄色一片,其它的枫树则是呈红色。

2015年8月28日

文:来源网络

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