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纽约美食攻略：小笼包拟]今年7月在纽约旅游东村开业。这里的灌汤小笼包几近完美，菜单上的其他美食也都是最热门的中国菜。把灌汤小笼包夹起来的一刻真是让人提心吊胆，只希望不要把皮弄破溅出里面美味的汤汁。这个小笼包的皮很娇嫩，但是不会破，至少夹子的小齿没把它夹破。它完好无损地落在勺子上，丰盈饱满，毫不松垮，像舞会礼服一样挺括。从顶上轻轻咬一口，看着热气冒出来；啜饮里面的肉汤，肉汤的量刚好够你品味，然后整个吃下。
小笼包拟](The Bao)今年7月在东村开业。这里的灌汤小笼包几近完美（菜单上说这需要奶牷A不是指武术，而是指熟练的技艺是通过练习和磨练而成）。肉汤是猪肉高汤冻在蒸包子的过程中融化成的。本市的其他小笼包爲了防止肉汁漏出，包子皮大多较厚；而这里的包子皮非常薄，象是用来盛放而非保护肉汤的。小笼包里面的碎猪肉馅松散柔软，象是也快要融化了。我确实希望肉汤能更浓郁一些，但是这里离上海那麽远，我已经知足了。
小笼包拟]是老板洪宝（音译）两年半前在皇后区法拉盛开的奶狺p笼包拟](Kung Fu Xiao Long Bao)的分店。两家店的点心制作都由她监管，但是除了各种经典汤包——猪肉汤包以及著名的猪肉蟹肉汤包——这两家拟]大相径庭。东村这家店推陈出新，有放在辣椒上的小笼包，期待年轻人和酒醉之人大胆一试；还有加入芥末的汤包，算是向附近的日本侨民致意。
菜单上的其他美食都是最热门的中国菜，既有辛辣的川菜和湘菜，也有经典粤菜和台湾特色小吃。大多都很美味：用细香葱、咸豆豉炒的蒜味猪肉块；卖相很好的五香豆腐干；酸豆角米粉是把酸豆角切成小圈，放入酸米粉汤里；辣子鸡的鸡肉像羽毛一样轻，里面的干红辣椒似乎比鸡肉还多；用历史悠久的酱油、芝麻油和糖混合调料拌的面条；虾仁炒蛋的虾仁中搀入了绍兴米酒，炒蛋十分嫩滑，筷子不好夹（我把剩下的打包带回家，吃的时候依然很滑）。
孜然羊肉很好吃，闻起来像温暖的吸入剂。不过吃起来不像羊肉——所有难嚼的部分被小心去除，肉被拍松，煎得恰到好处，简直把食客当小孩对待。苦瓜外面裹着咸蛋黄，不过依然很苦；椒盐虾仁不知爲何很硬实，周围是一圈硬硬的菜花茎。担担面不够让人信服：辣椒油只有辣味，而且一入口就觉得辣，没有回味或质感，就像两秒锺的脱衣舞。
不过，小笼包拟]仍是圣马克街的一个迷人去处，它有着黑木格子天花板，粗糙的水泥墙，用作装饰品的竹蒸笼说C一面墙上挂着一幅鲜艳的画作印刷品，作品以漫画爲灵感，是由四川出生的先锋艺术家尹俊创作。画中的男孩头向后仰，厉声尖叫，略翿q紧闭的双眼中跳出。难以理解的是，拟]的背景音乐是史密斯飞船乐队(Aerosmith)的。
菜单上只给甜品留了一小块地方，其实列在其他版块的几道菜也算得上甜品，比如，吃起来像西瓜的糖汁西红柿；醪糟蛋黄；桂花黑芝麻汤圆；糖炸芋头红薯卷上桌时，糖还在融化成焦糖。用筷子夹起一块，能拉出糖丝。
但是我这桌只对巧克力酱小笼包感兴趣，吃完之后才意识到里面还有香蕉。是的，把我们当孩子对待。这正是我们想要的。
2015年7月16日
文：不做超人做火星人
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