纽约美食攻略:纽约东村的小笼包

纽约美食攻略:小笼包拟]今年7月在纽约旅游 东村开业。这里的灌汤小笼包几近完美,菜单上的其他美食也都是最热门的中国菜。把灌汤小笼包夹起来的一刻真是让人提心吊胆,只希望不要把皮弄破溅出里面美味的汤汁。这个小笼包的皮很娇嫩,但是不会破,至少夹子的小齿没把它夹破。它完好无损地落在勺子上,丰盈饱满,毫不松垮,像舞会礼服一样挺括。从顶上轻轻咬一口,看著热气冒出来;啜饮里面的肉汤,肉汤的量刚好够你品味,然后整个吃下。



小笼包拟](The Bao)今年7月在东村开业。这里的灌汤小笼包几近完美(菜单上说这需要奶□A不是指武术,而是指熟练的技艺是通过练习和磨练而成)。肉汤是猪肉高汤冻在蒸包子的过程中融化成的。本市的其他小笼包爲了防止肉汁漏出,包子皮大多较厚;而这里的包子皮非常薄,像是用来盛放而非保护肉汤的。小笼包里面的碎猪肉馅松散柔软,像是也快要融化了。我确实希望肉汤能更浓郁一些,但是这里离上海那麽远,我已经知足了。

小笼包拟]是老板洪宝(音译)两年半前在皇后区法拉盛开的奶狺p笼包拟](Kung Fu Xiao Long Bao)的分店。两家店的点心制作都由她监管,但是除了各种经典汤包□□猪肉汤包以及著名的猪肉蟹肉汤包□□这两家拟]大相径庭。东村这家店推陈出新,有放在辣椒上的小笼包,期待年轻人和酒醉之人大胆一试;还有加入芥末的汤包,算是向附近的日本侨民致意。

菜单上的其他美食都是最热门的中国菜,既有辛辣的川菜和湘菜,也有经典粤菜和台湾特色小吃。大多都很美味:用细香葱、咸豆豉炒的蒜味猪肉块;卖相很好的五香豆腐干;酸豆角米粉是把酸豆角切成小圈,放入酸米粉汤里;辣子鸡的鸡肉像羽毛一样轻,里面的干红辣椒似乎比鸡肉还多;用历史悠久的酱油、芝麻油和糖混合调料拌的面条;虾仁炒蛋的虾仁中搀入了绍兴米酒,炒蛋十分嫩滑,筷子不好夹(我把剩下的打包带回家,吃的时候依然很滑)。

孜然羊肉很好吃,闻起来像温暖的吸入剂。不过吃起来不像羊肉□□所有难嚼的部分被小心去除,肉被拍松,煎得恰到好处,简直把食客当小孩对待。苦瓜外面裹著咸蛋黄,不过依然很苦;椒盐虾仁不知爲何很硬实,周围是一圈硬硬的菜花茎。担担面不够让人信服:辣椒油只有辣味,而且一入口就觉得辣,没有回味或质感,就像两秒钟的脱衣舞。

不过,小笼包拟]仍是圣马克街的一个迷人去处,它有著黑木格子天花板,粗糙的水泥墙,用作装饰品的竹蒸笼说C一面墙上挂著一幅鲜艳的画作印刷品,作品以漫画爲灵感,是由四川出生的先锋艺术家尹俊创作。画中的男孩头向后仰,厉声尖叫,略□q紧闭的双眼中跳出。难以理解的是,拟]的背景音乐是史密斯飞船乐队(Aerosmith)的。

菜单上只给甜品留了一小块地方,其实列在其他版块的几道菜也算得上甜品,比如,吃起来像西瓜的糖汁番茄;醪糟蛋黄;桂花黑芝麻汤圆;糖炸芋头红薯卷上桌时,糖还在融化成焦糖。用筷子夹起一块,能拉出糖丝。

但是我这桌只对巧克力酱小笼包感兴趣,吃完之后才意识到里面还有香蕉。是的,把我们当孩子对待。这正是我们想要的。

2015年7月16日

文:不做超人做火星人

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