美国经营餐饮推荐:华盛顿最近流行吃什麽


美国经营餐饮推荐:在上星期,华盛顿 国会通过法案规定学校午餐必须要提供更营养的餐点,包含更多蔬菜、水果、全麦,与低脂的食品。然而,在就在国会大厦附近的几条街外,一群人是排成一列等著买热狗。口味选择可不少:全牛肉加上甜椒与洋葱;内夹大块炸安格斯牛排;用椒盐卷饼包起肉狗,上面浇淋香浓起司酱。


制作此热狗的店名爲“DC-3”,布置是以航空飞行爲主题,而它与其他贩售高档垃圾食物餐馆近来都在国会山兴起。在白宫周围,确实是林立许多农贸市场,有规划块花圃栽种农産品,假日时游客还欢迎到此采摘水果。但在另一侧的国会山附近,则是充斥著奶昔、烤奶酪三明治,和淡淡巴洛克风味披萨。


领导这波高热量垃圾食物风潮在国会山兴起的,就是“DC-3”的母公司火柴盒食品集团(Matchbox Food Group)。这家公司一开始是华盛顿特区中国城内的披萨专卖店,最近又在第八街多开了分店“披萨小酒馆”(pizza bistro),以及中价位的传统美国食物餐馆“泰德快报”(Ted’s Bulletin)。


“火柴盒国会山”披萨店在国会山和中国城地区都有分店,专门卖各种口味披萨


在国会大厦另一侧的H街上,“自由之树”(Liberty Tree)餐厅端出的是猪肉面包卷、起司通心粉,和炸蟹肉三明治。至于以披萨店来讲,火柴盒披萨店旁边有间“我们披萨”(We, the Pizza),制作特色菜的正是真人秀《顶级厨师》(Top Chef)的毕业生斯派克·门德尔森(Spike Mendelsohn),另外东部市场附近,还新开了家“七街国会山披萨”(Seventh Hill Pizza)。


在华盛顿特区环城区内很少真正存在什麽让全民激情,不过价格便宜、飘满怀旧香气,而且是极尽可能地方便抵达的餐馆,要说是最接近会让居民们兴奋的事物了。


门德尔森先生是与美国第一夫人米歇尔·奥巴马(Michelle Obama)共同携手推广反肥胖症运动,不过这并没有阻止他在国会山地区开间汉堡店,名叫“好东西餐馆”(Good Stuff Eatery),以及在四个月前新开“我们披萨”。


“火柴盒国会山”的熏肠披萨



让平民小吃迅速扩张的主要因素,即爲国会山附近的住宅区兴起,并且有许多大厨搬入这地区。当他们开餐馆时,目标似乎不是要抢到颗米其林美食评鉴星等,而是要贩售中价位的儿时传统地区小吃,以及吸引那些也想品尝的居民。


“创造这个的点子是:‘我们想去哪里吃?我们想吃什麽?’因此咱们就把它带入社区,”米歇利·门德尔(Micheline Mendelsohn)森说道,她是斯派克的妹妹,也是创投分店的店长。


他们并不孤独。“许多居民感谢我们在这里投资,”泰·尼尔(Ty Neal)说道,他是火柴盒食品集团的四个合伙人之一,而其中就有两人是住在国会山附近。


他们创办投资的第一间餐馆即爲“火柴盒披萨”,在2003年中国城附近开幕,当时“我们到此还有妓女与听到枪声,”他说道。“不过我们明白将会发生什麽,我们的房东说这会变成下一个火热的住宅区,”尼尔先生指出。在2005年,当这个远见终于成真时,他们一群投资人开始考虑扩张。在2007年于加州棕榈泉(Palm Springs)开了家分店后,“我们在国会山签了份租约想采用同样的点子。”


这家披萨店马上轰动起来,接著开设的“泰德快报”餐厅是据尼尔先所说是纪念他的父亲,最后是飞机主题的热狗店“DC-3”。


“泰德快报”餐厅的奶昔是浓的化不开,奶味特重,还可调入酒品一块喝


国会山附近新开的餐馆,就算不能代表整个餐饮业的趋势,至少算是此地方被人嘲笑低劣食物一大改进。很多纽约大厨会跑到这地区,是因爲他们理解到一个永久发展的业界,代表相较于其他大都市拥有一个市场还没有饱和的经济体。他们追随著西班牙大厨何塞·安德烈斯(Jose Andres)的脚步,学习他打先锋把许多创意菜肴带入华盛顿特区,开设了著名的“哈列奥”(Jaleo)和“塞提尼亚”(Zaytinya)。


“现在华盛顿特区是真的变成一个你必须要够新潮的城市,”吉米·哈柏(Jimmy Haber)说道,他是BLT餐馆集团的(BLT Restaurant Group)规划合伙人,整个集团在十多个城市经营有20家餐厅。“你听闻到政府不会变得更小,而大政府当然能够让生意兴旺。”哈柏先生说他公司在此开的“BLT牛排馆”(BLT Steak)和“卡萨诺娜”(Casa Nonna)餐厅,业绩并不输给纽约的分店。


在明年,前纽约“四季酒店”(Four Seasons)和“菲艾玛”(Fiamma)大厨,法比奥·特拉博基(Fabio Trabocchi)会回华盛顿特区。他在此地当初是以复杂细腻的意大利食材闻名,只是他算是个例外。普遍来讲,卖中等价位平民食物才是稳赚不赔的生意。在接下来几个月,食物频道名厨巴比·福雷(Bobby Flay)会在这里开汉堡店,纽约餐馆大亨丹尼·迈耶(Danny Meyer)则会多开家专卖汉堡的摇动小室(Shake Shack)分店。“我们没有异国风味的餐厅”在华盛顿,哈柏先生如此说道,表示自己也希望能开间汉堡餐厅。


“泰德快报”招牌菜是番茄汤配烤起司面包,完全就像美国早期家庭主妇会煮给孩子吃的晚餐


 同样,热狗是没有什麽异国风味,多数这些连锁汉堡店也没有服务员跟你介绍说采用的食材是出于哪个显赫地点。例如在“肠胃终结”(Gut Buster)汉堡店,厨师喜爱用起司、在当地巨人超市(Giant)购买食材,放在不可回收材质贮藏桶腌渍两个月。


尼尔先生说在“DC-3”,他的小组研究全美国各地区的热狗,接著再重新诠释它们。卖得最成功的就是芝加哥7号(Chicago 7),包有维也纳烟熏牛,加上甜椒、美式风味料,和洋葱等等“你会选择吃肉狗的东西,”一位《纽约时报》记者说道,而他最爱吃的通常都是国会大厦地下室食堂贩卖的垃圾食物。


“泰德快报”的招牌菜就是毫不显眼的番茄汤配上烤起司面包,那种早期美国家庭主妇都会在小孩冲回家看影集《指路明灯》(Guiding Light)时端出的料理,让人回想到当时父母们毫不会唠叨小孩去参加棋艺社的日子。


奶昔又够稠浓,尝起来完全像是乳制品而非糖水,你还可以点有加酒的奶昔。乡村油炸牛排上面,通常浇淋上一层白酱当做是奶油。此外餐点还包含有塔塔饼(pop tarts)那种糖霜果酱饼,听起来很荒谬,不过很受人疯狂喜爱。


“泰德快报”超高热量的炸牛排淋白酱


 “自由之树“是在今年3月开幕,彻底利用了这城市对于爱国主义的微些迷恋,装饰了远大志愿立宪者与美国革命的艺术纪念品。


这家店同样有著白色纯净桌巾,而猪排也是尝起来一样。不过最新引人的是猪肉面包卷(内馅爲葡萄牙香肠),与芥末蘸蛋配上培根和球芽甘蓝,让你见识到爲什麽炸的东西什麽都好吃。吃完一盘特殊口味的龙虾起司汉堡,再用可选择多种口味的啤酒压下去,确实让人觉得到了极乐世界的比喻听起不再那麽老套。


上述这些菜肴或许不太可能会出现在白宫晚宴的菜单上。“我会说你应该要每周七天都吃家常菜,”“自由之树”的老板斯科特·汉米尔顿(Scott Hamilton)说到。“我觉得你要把它们混在一起吃,就像我这样。”


很明显的,美国总统也是这麽做。在最近到印第安那州科可摩(Kokomo)的路程上,奥巴马在当地面包店买了南瓜卷、肉桂粉卷、炸苹果饼,和甜甜圈。或许总统不知道他家附近连塔塔饼都有卖。



转自网络

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