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美国经营餐饮我2012年5月份去美国1个半月，老周是先于我几个月去的。承蒙二嫂和侄女夫妇晶晶、李山的关照，我们有幸吃到很多美国旧金山、纽约等地乃至各国代表性食品，现在还回味无穷，感叹美国真是个好地方，想吃什麽都能买到且方便、价格公平，不照国内想吃点不大衆的食品就得花大价钱还不一定能买到。现在写下来一是重温情意回味美食，二是供想去美国的亲友参考借鉴。
二嫂家在橙县（Orange County， California），位于美国加利福尼亚州南部，它西濒太平洋，位处洛杉矶县的东南方约50英里，属于“大洛杉矶地区”的一部分。是加州人口第三多的县，亦是美国人口第六多的县份。美国的县（郡）比市大，例如二嫂家住在县政府所在地圣塔安娜市（Santa Ana）。晶晶家住在富裕美丽的新兴城市—尔湾（City of Irvine），而她们两家距离并不远。我理解美国的县相当于我国的市，美国的市相当于我国的区。
美国是世界人民侨居的安乐窝，聚集区有多国的超市，二嫂带我们去过美国、华人、越南、墨西哥、中东、韩国、日本的超市，都是规模较大的或仓储会员制的超市，我最爱看的是食品和各种调料，那真是应有尽有、琳琅满目。我总是乘上6-7与北京物价相比，结果是肉食、罐头、调味品便宜；质量好；品种齐全；见过没见过的形形色色;蔬菜、水果相对贵些。各超市的商品价格相差也比较大，仓储式的特大超市便宜，墨西哥、越南超市便宜，华人超市中等，美国欧洲的更贵些。其实墨西哥超市的食物质量并不差，之所以能有较低的售价，一是因爲店内员工多是西语裔移民，薪资较低；二是卖场所售多数商品直接来源于墨裔在美经营的农场、食品工厂，少了中间环节，所以能压低价格；再就是所售货品多是生鲜类食品，没有品牌的区别，所以没有品牌附加值。我印象深的是那里的牛角面包个大、黄油味足，10个一包装不到4美元，还有烤制的玉米片，一包不到1美元很好吃。中东超市卖的波斯密制甜点很有特色，日本韩国超市海鲜多且好，华人超市不光大陆食品应有尽有，港台特色也都能买到，且物美价廉，比如台湾肉松大罐装的特价时6美元，广式香肠、咸水鸭味道比我们大陆一般商店的都地道，叉烧包味美肉多很好吃。在华人超市，猪大里肌肉每磅2.69美元，夹心肉每磅1.69美元，去骨后腿瘦肉每磅1.49美元，猪蹄膀肉每磅2.19美元，绞好的猪肉馅每磅1.39美元。牛腿瘦肉每磅3.29美元.鸡肉在美国是所有肉类中最便宜的，新鲜的整鸡每磅1.69美元，鸡腿每磅1.19美元。海鲜类的産品，大虾是消费者购买较多的一种，冷冻的去头大虾价格爲每磅3.99美元。活的游水鲤鱼每磅2.99美元，游水鳅鱼每磅2.99美元，游水大螃蟹每磅4.99美元。游水龙虾和象拔蚌的价格一直比较高，游水龙虾的价格爲每磅13.99美元，象拔蚌的价格爲每磅12.99美元。冷冻的鱼类价格比活的要便宜很多，上好的黄花鱼每磅2.69美元，带鱼每磅3.49美元。蔬菜和水果的价格会随季节的变化而涨跌，冬季时价格偏高，不过种类还是较齐全。西红柿每磅1.39美元，黄瓜每磅1.29 美元，青椒每磅0.99美元，美国芹菜每磅0.89美元，中国芹菜每磅1.29美元，包心菜每磅0.29美元，胡萝卜每磅0.49美元，萝卜每磅0.49 美元，丝瓜每磅0.79美元，茄子每磅0.79美元，蒜苔每磅2.99美元。红元帅苹果每磅1.29美元，鸭梨每磅0.79美元，葡萄每磅0.99美元，加州橙每磅0.39美元（这都是网上两年以前的价格会有变化，看个大概吧）。如果对比中美两国日常主要食品价格的话，可以看出两个特性，一是中国的鱼肉蛋类産品的价格恐怕高于美国；二是在中国家庭平均收入比美国低的情形下，中国家庭在购买主要食品上的支出所占家庭收入的比例要高于美国的华人家庭。
大超市中设有餐饮地点，二嫂带我们在日本超市的日本快餐部吃了好吃的咖喱牛排饭；在会员制超市costco吃了披萨饼，中午吃饭的顾客挺多的，排队，与必胜客的价钱差不多但要大很多，我们三人没吃了。Trader Joes是中産阶级喜欢的连锁食品店，以奶酪、巧克力、洋酒、肉肠等欧洲食品闻名，是很有特色和品位的；能让你感到采购食品是一种文化；也让我钦羡得心里酸溜溜的商店，其实用美国人的工资衡量那里的物价并不贵，那诱人的无污染的美味和那良好的购物环境大陆不可能存在。如能存在又不知要贵到何种地步了。还有超市卖的奶酪、肉肠、罐头食品比国内都便宜且种类繁多，我们两次参团旅游时（一次7天一次9天）都没有购买团餐，而是自己在超市买自己想吃的此类食品、水果和零食，即可多尝些想吃的美国食品又比吃团餐省钱，住宿的地点周围都有大中型超市可购物，宾馆里也都有冰箱或制冰机和电咖啡壶，带的东西坏不了，如果想跟团一起吃也可随时加入，将钱给导游就行了，东部旅行的龙虾大餐和广式自助餐就是临时加入的，当然也可在停车点附近自己吃麦当劳等快餐。
我们住在晶晶家，她们夫妇都是热情好客会吃懂吃的美食家，所以我们口福不浅，她们特地买回很多在国内吃不到的各国风味特色食品让我们品尝，例如：墨西哥烤鸡El Pollo Loco ，也叫疯狂的鸡(The Crazy Chicken)，把新鲜的鸡佐以家庭配制的独特香草、柑橘汁用火烤，美国已有340连锁店，是李山从一家衆所周知的墨西哥明火烤鸡快餐厅买回的，味道独特，比烤鸭好吃，印象深刻。从越南店铺买回的饭菜是法棍和凉菜、春卷等，凉拌菜品式独特、别具一格，用牛肉干拌木瓜酸甜可口，不知是何调料，我回来拌了两次不是那个味道；透明的粉皮儿卷的鲜虾等菜的小卷不知叫什麽，也很有特色，（晶晶给我带回一包那个皮，是干硬的透明圆片，说一蘸水就软了，我还没试吃）最近去越南特别注意找也没看到这两种菜。看来到美国能长盛不衰做下来的生意是高度浓缩的了。中东超市买回的阿拉伯饭菜也很有特色，饭是细长的黄色和白色米粒，每份10美元左右，有中东式烤牛肉、鸡排、小羊排等加中东式疏菜，爱吃肉食者会觉很喜爱。
李山很会做饭，炒菜不是一般的好，而是比饭馆的好。以至于我小巫见大巫不敢上厨台了（只做过包子、饺子、肉粽、炸酱面），他做的虾、鱼、牛仔骨色香味没得挑，难怪有朋友想请他经营餐馆。尤其是红烧肉，我想不明白方法相同怎麽他做的那麽香呢？由此我怀疑难道我们国内吃的都是注水和瘦肉精的肉？美国的食材确实好，新鲜、多样、部位分明。例如牛仔骨国内超市就没卖的。老周说在二嫂家住时吃过几次鲥鱼也是北京鱼市多年不见的了。爱尔兰咸牛肉(生的)是每年3月17日爱尔兰国庆节时特价买的，比平时便宜很多，去年爲给我们带回来二嫂家买了好几块储存，我们担心海关检疫只带回两块，请亲友品尝一致赞扬，据说今年涨价很多，特价的从1$/磅涨到3-4$/磅。我们临回国前，晶晶爲我们送行开Party吃烤羊肉串，李山很有耐心，用炭火烤，他们的朋友都开车几小时奔他的烤肉而来，可见他名不虚传了，那天他的一个调酒师朋友自带用品材料来，爲我们调制出各色鸡尾酒，我逐个品尝，大开眼界。
美国一般的餐馆不显豪华但货真价实。中国人开的餐馆和国内的环境没什麽不同，菜式也差不多，就是感觉材料新鲜量大。李山带我们在洛县罗岚岗市广东人开的餐馆–潮楼吃早茶，他要了很多，无论是虾饺、凤脚、还是蒸小排骨、云吞等等都是色香味俱佳，品相内容都比北京的早茶胜出一筹且价格不比北京的贵。云南餐馆的三鲜锅巴、汽锅鸡、梅菜扣肉一点儿不比国内的差。在美国吃了两次美式西餐，一次是晶晶请吃的美式餐馆Lucille’s Smokehouse BAR-B-Que 是挺有名气的以烧烤爲主的西餐厅，环境舒适，场面挺大，漂亮的女服务生都穿牛仔裤，吃了那里最具特色的烤小牛排烤鸡等。另一次是吴德凯夫妇请我们在他家附近著名美丽的纳古那海滩的半山上吃的，那是一个质量很高的美国餐厅，环境优雅，可以俯视下面的海湾、眺望远处的浩瀚海洋，如想看海景可在厅外临海的走廊上吃，每桌旁边有电取暖器，我们在室内吃的，菜品与意式、俄式、法式的不同或更爲精美，好像每道菜都有不同的起司相辅爲配，薄薄的土豆片也沾起司吃，牛肉和虾好像是串起来的很特别当然也很美味。没好意思问价格，但我知道这是我吃过的档次最高的西餐了。在旧金山九姐夫妇请我们吃了一次自助餐sizzler. 它是一个国际连锁的餐厅，点任意主菜，即可免费无限量享用种类丰富的色拉吧，色拉吧里你可以自组各式色拉，汤和意面也可以随便拿，老余说他能喝五六碗奶油汤。冷饮可以无限续杯，主菜是牛排、鸡排、猪排等。现在北京也开了几家sizzler 叫“时时乐”，百度上可以查到。李山还在圣地亚哥请我们吃了一次墨西哥餐，烤肉、玉米片沾特制的调料、塔扣（薄饼卷肉菜）等，他们的调料很有特色。
美国之行只一个半月时间，所见所吃只是九牛一毛，太多的美食是没尝到也不知道的，之所以写出点滴体味正如文章开头所说“回味美食，重温情谊，也给准备去的人提供参考和借鉴”。时间久了很多都想不起来了，多谢二嫂帮我提供信息！
筛月轩 《美国美食》
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