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美国经营餐饮：一提到美式食品，你最先想到的肯定是汉堡包或者披萨。虽然大部分美国人确实很热衷于这种简单到甚至单调的食物，不过再怎麽说美国这麽大的地方，总有些地方特色的美食吧。虽然比不上美食王国——中国那麽有着名的八大菜系，可也挑得出一些花样来的。下面就是几种美国加利福利亚州比较受欢迎的地方特色美食。
Tex-Mex
你应该能从Tex-Mex这个词猜的出来这是属于哪个地方的特色菜。Tex当然就是德州（Texas），Mex当然就是墨西哥（Mexico），显而易见这是一种融合了传统的墨西哥口味和德州以及美国其他地区的混合体。Tex-Mex的有些菜式与墨西哥菜极爲相似，有时候就直接被称作墨西哥菜，但有些菜式在墨西哥你却根本找不到。Tex-Mex通常用到的调料有奶酪、牛肉、各类豆子和辣椒。各位肯定想看看这些菜色如何，那我们就先睹爲快吧。
Chili con carne(西班牙语的“辣椒与肉”)，制作食材通常包括了辣椒、肉、洋葱、大蒜和孜然，大豆、土豆和奶酪还有很多其他材料也能在这道菜里面找到。不同的地区（不只是在德州）有不同的烹饪方法和调料，当地人经常乐此不疲。制作方法其实很简单，就是把那些一大堆食材放在一起一通乱炖。
Fajitas（西班牙语“小长条”），意思是长条状的肉，吃法呢却是各不相同。最原始的fajitas是一种被切成像女生的裙子一样的牛肉条，具体的样子你可以参考下面的图，看上去是不是很有趣啊？这种从牛肋上切下的无骨牛肉条以前被认爲没有太多营养价值，所以就被农场主用来打发给可怜的牛仔们作爲报酬的一部分。牛仔们完全懂得物尽其用，他们用这种牛肉条做成了每美味的fajitas，成爲了Tex-Mex的精华菜式。
Fajitas通常就着很多其他菜一起吃，你可以用薄饼把牛肉条和各式各样的酱、蔬菜、奶酪、洋葱、土豆、辣椒、甚至米饭包在一起吃。如果你是在饭馆里点的fajitas，牛肉条通常是放在一块铁板上，还磁磁的冒着热气呢！
Spanish Rice（西班牙米饭，在美国有些地方也被称作墨西哥式米饭），也是典型的Tex-Mex菜肴，顾名思义，米饭是这道菜的主要食材，煮在一起的通常是土豆、洋葱、大蒜、芹菜、香菜等等，一些蔬菜也经常加进去。这道菜在墨西哥和Tex-Mex都有，但Tex-Mex相比较而言更多的蔬菜，而墨西哥式则更多的米饭。Spanish Rice这道菜对那些只要在美国的墨西哥或者Tex-Mex餐馆吃过饭的人来说都很熟悉，因爲它经常作爲任何一道主菜的附菜（side dish）出现。
Cajun卡真食品
卡真人(Cajun)是美国路易斯安那州的土著，原爲阿卡地亚法国移民后裔，卡真食品以辛辣爲特色，风靡美国全境。卡真菜受到当地生産的食材的很大影响，要想列出卡真菜的原料几乎是一件不可能的事，因爲那太多太繁杂了，不过有三样是最基本的：青椒、芹菜和洋葱——也被我们称作“卡真三杰”。除了受法国，卡真菜还能品味到来自非洲、西班牙、美洲土著人的风味。当然，要列出卡真菜的菜单也是不可能的，不过我会试着给你们最重要的菜式。
Boudin是一种由猪肉、猪肝、米饭、葱、大蒜和辣椒制成的香肠。在卡真地区十分的流行，你能在任何一家肉制品店买到。像面包一样，Boudin是天天制作，这样就能保持新鲜，因爲它的保存时间很短，即使是冷藏起来也不行。美国人通常把Boudin就着米饭或者面包一起吃。
Gumbo是一种能够容纳任何原料的浓汤，最传统的Gumbo原料是鸡肉和一种卡真香肠，但Gumbo的原材料可以随着季节和地区的变化而变化。下面的那幅图里，就是海鲜Gumbo汤。
Jambalaya是种什麽菜很难说的清楚，你可以说它是卡真式时蔬炒米饭。除此之外还可以加进葱花、洋葱、芹菜和青椒。
小龙虾（crawfish）是卡真地区的传统菜肴，将小龙虾与西红柿、洋葱和玉米放在一个大锅里用沸水煮熟，再加上些柠檬、月桂、芥末和辣椒。煮出来的效果你可以看看的图片，再粘些辣酱什麽的，也算是美味啊！这种烹饪法，在对付蟹和其他海鲜时照样管用！
思脉MindImp-王琮惠Brian 《美国地方美食》
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