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曾经请一位北京来的朋友去吃牛排，他说咱对吃牛排没什麽研究，人家美国问几成熟，俺就装孙子行了。我说，那可不行，爲何装孙子？我的多次经验是，在美国吃牛排价格不贵，但是你确实不能装孙子……
美国有很多风格迥异的牛排屋，比较大衆化的连锁牛排屋叫: OUTBACK 奥拜克. 据说在北京上海都开了好几家。
吃牛排的关键恐怕就是要搞懂自已喜欢几成熟的牛排。如果厨师没按你的要求去做，那咱就用北京话说当个大事儿妈（事儿多毛病多的意思）。
有一次我们去吃牛排，人家给俺端上那个肋眼大牛排后，俺马上说搞错，我点的不是这种原汁原味的牛排，俺点的是黑椒烧烤的那种。
老美原以爲老中不那麽懂牛排，但一看蒙不了俺，或者说俺不装孙子，便立刻将牛排端回厨房重新整了大约10分锺端回来问“这回对了吧”？
凭经验，一看就知道那牛排烤老了，这不行，我要的是七八分熟，这已是12分熟了呀？如果装孙子不吭声闷头吃，那不是委曲自已？想起和老美一起去吃饭的经历，牛排如果没按客人要求去做，那肯定要退回去的。
结果是，他们完全按我的要求重新整了一块，那真是恰到好处的七八分熟。
咱得承认，老美的服务态度真好，始终和和气气的爲俺这个老外服务。
朋友说，这事儿要是在国内有些餐馆这麽干，人家肯定以爲你是成心先找岔子，再砸场子，还给你换牛排？ 闹不好早打起来了。这倒是的。
但我可不是找岔子，想想吧，你点的是七分熟，给你端上来却是12分熟，你怎能装孙子闷头吃？当然不能。
在美国牛排屋，服务生爲你点牛排时差不多都按以下五种说法问顾客。
1.RARE: Cool center， red interior.
2.MEDIUM RARE: Warm， red center.
3.MEDIUM: Warm， pink center.
4.MEDIUM WELL: Hot， slightly pink center.
5.WELL DONE: Hot， fully cooked throughout.
按第一种做法，牛排几乎是生的，切开后牛肉从里到外都发红，带血的样子看着不敢吃。第二种牛排切开后中心是红的，第三种的牛排中心是粉色的，第四种是牛排 轻微的带粉色，第五种是完全熟透的牛排。美国人，尤其年轻的美国人很喜欢吃那种半生不熟的牛排。上年纪的人可能担心肠道消化，大多喜欢按第四种来点。第五 种做法太熟，吃起来感觉牛肉太老。
文：来源网络
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