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在美国的食文化中，牛排算是重要的组成部分，美国鬼子对牛排的喜好和痴迷，同学们肯定早已耳濡目染!要不美国的大街小巷怎麽会有那麽多的STEAK HOUSE呢!同学们千里负笈，来到这里，俺知道基本上都是想留下来在这块土地上发展的，要想和老美深入交流，知道一些老美的习俗肯定是必不可少的!因爲工作的原因俺对牛排粗知一二，下面俺就来忽悠一下!主要的是美国吃牛排价格比国内是要便宜很多的。
礼仪:右手拿刀，左手拿叉!
同学们如果去STEAK HOUSE去吃牛排，Sever肯定会问你这末一句
Sir(Miss)How do you like your steak (COOK)?这句话大家肯定都知道什麽意思吧?那怎麽回答呢?让俺来告诉大家，大致有下面几种答案
1) Rare——-壹成熟
2) Medium Rare——-三成熟
3）Medium——-五成熟
4）Medium Well——-七，八成熟
5) Well done——-全熟
超过百分之八十的所谓的正统白人都会选第二，俺往往也会对这种人特殊照顾一下，原因吗，Good tip呗!
黑人和西语裔百分之九十九都会选第五，亚裔也差不多.顺便说一句，俺也选这个，俺吃不惯bloody的东西!
再简单说说牛肉的种类
按部位来说美国鬼子把牛身上的肉分成300多个不部分，常见的几种如下:
1)Filet mignon 这个词是从法语转来的.大家请注意一下这个词最后部分的发音!是“扬“的声音，By the way，俺学厨的恩师当年教俺时把这个音发成“牛“，嘿嘿!俺的恩师不会在这里混吧!
净侃了，差点忘了解释一下，这个词的意思就是牛里脊，是牛身上最贵的部分.filet mignon是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油脂极少.很多美国鬼子认爲filet mignon高贵又不会太肥，实际上filet mignon纯粹是因每头牛就那一小条才物以稀爲贵，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹饪过头一点就显得老涩，对于喜欢多汁嚼感的大部分国人并不适合.
2)N.Y. Steak，也有叫N.Y.Strip的 .就像猪肉要带点肥才会好吃，N.Y.steak肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油脂分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，非常过瘾.
3)Sirloin，国内按发音翻译爲 西泠牛肉.其实就是N.Y. Steak的一部分，更确切地说是好的部分.
还有Rib eye，T bone等等，这些都是 骨边肉，肉质没有N.Y.Steak嫩，但靠近骨头的肉都蛮好吃的!
其他的就不细说了.也说不过来!
运到餐馆的牛排是粗略的从牛身上切割下来的，还需要厨师做精细的处理，将那些筋头巴脑的东东统统剔掉，这个活也是厨师side work的一部分，所以俺除了是个厨子，还算半个疱丁，说到这里，俺忽然想起一件事，最近俺发现坛子里的男士搭理俺的人越来越少了，是不是因爲“君子远疱厨“的缘故呀!
文：来源网络
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