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Cheesesteak”（即“奶酪牛排三明治”）之于费城，大约是烤鸭之于北京，生煎之于上海，麻花之于天津，热干面之于武汉、麻辣火锅之于成都、以及泡馍之于西安。每年费城会大张旗鼓地评选费城10大Cheesesteak名店，产生了专用于点cheesesteak的行话，从政客到明星来费城必到一站就是专门来品尝Cheesesteak，这种美食在美国的流行程度可见一斑。
周末我去意大利市场，顺便就去探访了一下在Cheesesteak的元祖店——Pat’s King of Steak。Pat’s的店主在1930年发明了Cheesesteak这种食物，一经推出，风靡全城，各家纷纷效仿。但说起最正宗的，当然还是这家店，因此店面也当之无愧的冠上了“奶酪牛排三明治之王（King of Steak)”的称号。在每年费城奶酪牛排三明治的江湖百晓生年度排名中，不管怎么排，第一名的位置也永远是留给Pat’s，可见它在费城人民心中的地位。现在这家店已经传到第二代传人手中，每日24小时开店，全年无休，老字号的底气十足。
没想到这幺有名的店居然是半露天的，在房子外建了一圈凉棚和铁桌椅。雪雨天想是很难坐下吃的。尽管环境简陋，顾客依然热情不减。我来到时候是周日早上九点半，已经需要排队了，正餐时间想来要排更久，youtube上的影片中Pat’s也总是大排长龙的。
菜单就用一个铁板嵌在点餐窗口旁边，同时还有一张铁板说明如何点餐：
第一步：“确定是否要加洋葱”。加洋葱要说“WIT”，不加则说“WIT-NOT”，需要把词说对才显得内行。
第二步：“选择奶酪类型”。有普通（Plain）、美式奶酪（American Cheese）、Provolone（一种硬奶酪）或者Pizza Steak（将奶酪牛排放在比萨饼而不是三明治中的吃法）。网上的点评中美式奶酪配洋葱的吃法最热门的选择，也就是“American WIT”。但是我不太喜欢美式奶酪柔软的质地和很快融化的质感，就点了“Provolone WIT-NOT”，即Provolone奶酪不加洋葱。
第三步：“准备好钱。”不接受信用卡付款！
第四步：“反复练习上述步骤。不要恐慌，说不对你只要回到队尾重新排队就好了”。
这最后一步简直就是赤裸裸的威胁。不过传统的费城奶酪牛排店就是这幺牛，费城Cheesesteak指南中写着“请注意，费城的传统牛排店并不是以服务好而出名的。”Youtube上有人煞有介事的说，如果说不好点餐术语，就要有足够的心理准备随时准备被大师傅吆喝。
除了上面的步骤，菜单上还有的选择是双份奶酪、加蘑菇、加辣椒（Peppers）。注意这里面Pepper并不是胡椒，而是一种腌渍的酸辣椒，并不太辣，可以中和奶酪与牛排的油腻口感。基本款的Cheesesteak是7块5美金，额外增加这些佐料大概一种是45美分。也可以点加大号的三明治，那么增加配料的价钱也略微增加。
厨房在室内，透过玻璃窗户可以看到烹制的过程。点餐窗口与厨房连通，流程一气呵成。
店里还有鱼饼（Fish Cake)、炸薯条（French Fries）、奶酪炸薯条（Cheese Fries，即在炸薯条上浇上融化的浓厚的奶酪汁）等小吃。我一份三明治尚且吃不下去，就没有再点更多配料。
由于客流很大，所以铁板上的牛排不停，厨师每日准备不知几百份牛排，手法极其熟练。我点餐后店员一边向厨房叫出我点的要求，一边找钱。钱找好了，三明治也同时递给我，整个过程也不要10秒钟，真是惊人。
点餐窗口对面摆着露天的料理台。左边是大量的酸辣椒（Hot Peppers），所以其实如果拿不准是不是喜欢辣椒可以在点的时候不加，自己加两个尝尝，喜欢以后点的时候再加上。辣椒旁边是酸黄瓜（Pickle)、红辣椒酱、和芥末酱，可以凭自己喜好增加。
我之前吃Cheesesteak有点害怕油腻的口感，就放量大量的酸黄瓜碎末，以及加了两个红绿各色的辣椒。芥末酱也加上一条。是不是很诱人呢。牛排多的都要涌出来啦。三明治是六寸，吃下去晚饭也不用吃了。
开动啦～～
虽然网上很多人说来Pat’s更多的是吃一种溯源的情怀，口味也不过尔尔。我自己尝起来，却觉得果然是有它的所长。牛肉比较清爽，Provolone奶酪完全没有融化（不知道是不是点这种奶酪就都不加热的缘故）因而能吃出奶酪的韧劲和香气，面包有任性。任意加的酸黄瓜让清爽的口味更进一步。喜欢melt Cheese口味的人可能是不爱的，我却正对了口味。酸辣椒也好吃，辣度只不过是青椒的程度，完全不能和国内的辣椒比，多加几个也是好的。难得的是酸辣椒的肉很有厚度，一咬下去酸酸的汁液在口中飞溅，这让我觉得吃整个的辣椒或许比吃pepper cheesesteak中切碎的还要好。
就着早春的小凉风，坐在露天的凉棚里面，有点狼狈。不过好在三明治足够好吃。顺便欣赏屋檐上张贴的美国名人照片，都是从1930年起来光顾这家店的美国名人。我的美国历史实在是很差，所以认出的人很有限。但是旁边的美国人看来却啧啧称奇，想来是是足够有名。
为了弥补我对美国历史名人知识的不足，我特别贴上来Pat’s网站上的奥巴马在2008年4月23日亲自到店品尝cheessteak的照片和当时登载《费城周报》上的评论文章。
店铺另一侧是一幅以美国历史上著名音乐人为主题的壁画，趁着蓝天白云，着实赏心悦目。
虽然地方比较偏僻，但是不虚此行。要想夸耀自己对费城内行的同志们，务必要费心来尝尝哦。
官方网站：http://www.patskingofsteaks.com/ （网站上有菜单和价目表）
地址：1237 E Passyunk Ave，Philadelphia， PA 19147 39.9332 -75.1591 （即沿着第9街一直向南走到Passyunk Ave， 途中要穿过的大的街道有Spruce Street、South Street和Washington Ave)
营业时间：24小时每周七日，全年无休。这个营业时间也足够牛。
推荐：Cheesesteak （经典的口味据说是“American WIT”）
人均消费：$8
Elaine黄婧 《朝圣费城名吃Cheesesteak元祖店–Pat’s King of Steak》
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