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在德州的达拉斯市，有家中国人开的四川餐馆。国人到达拉斯旅游，自然喜欢到川菜馆去吃中餐。我们5个人，刚坐下，服务生就来给每人递上一份菜单，菜名用中英两种文字上下对照分行写着。在一一问清顾客需要免费的茶，还是加或不加冰块的水之后，服务生就根据个人的不同要求，很快分别把各人所要的不同饮料先后送了过来。
我们点了5个菜：辣椒鱼、熘腰花、樟茶鸭、麻婆豆腐和空心菜。餐馆送的一份凉拌菜，由用餐者随意去挑选。我们选了海带丝猪耳朵，味道还可以，但无法确定，这里有没有进口的由胶和非食物制成的人造猪耳朵。米饭也是不要钱的，随便吃。
菜也上的还算快，只是那份鱼上的时间久了点。不知是这家餐馆的师傅真的厨艺高超，还是我们走路多，肚子已经空了，大家都觉得这餐饭菜特别有味道。5个人，75美元，包括小费在内，美餐一顿，实在不算贵，和在其他餐馆吃个自助餐差不多。
用完餐后，老板和我们聊了一会，知道他已经来这里20多年了。我问他来的时候是不是只有十岁？他说，如果来时只有十岁，他就会去上学读书，不会干餐饮的买卖了。我说，他因地制宜，与时俱进，川菜被他演变成了湘菜。他坦言：在这里，真正的四川人没几个，如果不改良，做地道的四川菜，那个麻味，那个辣劲，不要说外国人，就是中国人，哪怕你们湖南人，也没几个人能够忍受得住的。那样，就没几个人来吃了，哪里有钱赚？
为了生存，首先必须改变自我，适应客观环境。适者生存，不适者被淘汰。这就是自然界物竞天择的一条基本原则。不要说作为一般的食客，就是湘菜的正宗传人，不要说在异国他乡，就是在长沙城里，吃了像这家具有湘菜特色的四川饭菜，恐怕不能，更不会去指责四川人侵犯了湖南人的菜谱知识产权的。我也不知道菜谱是否在法律里也被列入知识产权在保护之列？
至于美洲，欧洲人、亚洲人、非洲人和大洋洲人，来这家川菜馆吃饭，通常也不计较是川菜还是湘菜，只要好吃就行。不管是川菜、湘菜，还是鲁菜、粤菜，在老外眼里，都是中国菜。中国菜好吃，大家都喜欢。
潘传楚 《北美杂谈15：四川餐馆》
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