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冰酒最早本源自于德国人的无心插柳，让他们万万没想到的是如今这一佳酿已风靡了全世界，品味过它的人始终会对它的爽口甘甜念念不忘。冰酒之所以著名是因为它的产量比普通葡萄酒要少得多，并且只有高纬度的少部分国家才生产，最著名的冰酒产地除了德国和奥地利等少数几个国家外，加拿大可以说是世界上生产冰酒质量颇高的国家，而冰酒也被加拿大人奉为他们的国酒。
加拿大不列颠哥伦比亚省的汤普森欧垦娜根是加拿大盛产冰酒的地区之一。夏季欧垦娜根白天温度最高时可达40度，并且高温持续时间长，同时由于这里地处高纬度地区，夏季日照时间充足非常适合像雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal Blanc）以及丽品珠（Cabernet Franc，红葡萄）这些酿造冰酒的独特葡萄种类生长。待暑去寒至，酿造冰酒的忙碌时节也便来临。
为了保证酿造的冰酒的高品质就必须得占尽天时地利人和。天时，便是主导冰酒产量的天气。若霜冻姗姗来迟，葡萄将会腐烂，那么一次的收成也就付诸东流；若霜冻过重，则很难榨出葡萄汁。地利，之前便已介绍过，地理位置也决定了冰酒的品质优劣。人和，冰酒的采摘不同于普通葡萄酒，酿造冰酒要求采摘者在寒冷的深夜或凌晨气温达到零下8摄氏度，赶在几小时内采摘完所有的冻葡萄，因为葡萄进行压榨破碎时，必须保持冰冻状态；同时，酒窖内的工人须在没有供暖的环境中工作。压榨这些“冰球”也不容易，想想要销毁废旧汽车需要的力量就知道了。十多年前加拿大的一家酿酒厂就曾因葡萄太硬而用坏了一台气动式破碎压榨机。这些也是酿造冰酒的难度中的一部分。
另外，冰酒采用葡萄藤上剩余的果实酿制，这些果实经过暴雨肆虐、真菌侵袭，又有鸟、兽的吞食，最终存留下来数量已经为数不多，冰冻葡萄年均产量是普通葡萄的十分之一。在酿制过程中，较高的果糖含量会使发酵较正常情况更为缓慢，普通葡萄酒只要数日，最多不过几周，而冰酒的发酵耗时数月，还要使用特殊的发酵菌株，这些严苛的酿制要求都使得冰酒倍显珍贵，这足以让它成为葡萄酒中的高档酒，通常半瓶装（375ml）冰酒的价格会比其它餐酒高出许多。
来到加拿大若你不好好品尝一次冰酒，你的旅程将会留下遗憾。到了每年1月，不列颠哥伦比亚省都会举行盛大的冬季葡萄酒节，这个传统已经延续了10年。这时是品尝各种冰酒的最佳时机，每年这个时候，世界各地的冰酒爱好者会齐聚在一起，品酒、美食、再加上同样精彩纷呈的冬季户外运动，这无疑是个冬季的盛会。如果你喜欢安静的慢慢享受这大自然的馈赠，你可以在加国冬季温暖的旅馆开启一瓶冰酒细细品味，甘甜不腻的口感能让你的味蕾慢慢苏醒，刚入口是甜蜜，但是因为它的酸度也高所以非常爽口。若你想来次地道的品尝，那么要先把酒和酒杯稍稍冷冻一下，但不是冰冻，不能加冰，温度要在8摄氏度以下，这道工序会让你尝到冰酒最独特的风味。同时品酒时搭配上新鲜水果和甜点，鹅肝，或一块优质奶酪，顿时让你回味无穷。不过要注意的是甜点的选择是不比酒甜，否则口感会大打折扣。在回国前选一款冰酒馈赠亲友也充满了的情意，一瓶小小的冰酒融合了冰雪严寒与人间温情，最珍稀的酒更应该送给最珍贵的人。
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