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移民和特定宗教人口也扮演了很重要的角色。许多在西雅图微软、亚马逊网络书店以及其它高科技产业工作的工程师，都来自信仰佛教或印度教的亚洲国家。这些国家的传统素食料理也随着他们在西雅图发展。此外，美国西北地区也聚集着许多基督复临安息日会的信徒，而该会信徒许多都是蛋奶素食主义者。
除了移民和素食宗教人口的聚居，美国西北部还有许多热爱瑜珈和健康食物的本土美国人，以及蓬勃发展的动物保护团体。这些对生活有所坚持的人口聚居在以西雅图为中心的美国大西北，为本区的素食生活提供了不同于东西岸大城市的多元性和便利性。人总是要吃饭、要聚餐、要消费，因此许多素食商店和素食餐厅便应运而生。
饮食选择多样 反映民主精神
西雅图丰沛的自然资源和新鲜供应的农产品也让这股素食风潮实行起来更容易。西雅图的花神咖啡馆（Café Flora）就是充分利用华盛顿州本地有机农产品的素食餐厅。每日新鲜供应的食材、手工面包、起司、豆腐和其它农产品，让素食主厨轻松撷取美味精华。花神咖啡馆已经在西雅图屹立了17年，不只有死忠客群，还出了一本印刷精美的《花神咖啡馆食谱》（Café Flora Cookbook），在书店的素食食谱区都可以找到它的踪影。
当我离开西雅图前往其它城市的时候，感觉食物的质量似乎没有西雅图那么新鲜，在超市选购物品或餐厅点餐的时候，也常找不到明确的「素食可用」标示。因此回到西雅图，便特别珍惜这边方便的用餐环境和明确的选项。
在西雅图，可以感觉到主流市场对有特殊需求的顾客的尊重。这种多数尊重少数、保障多种选项与权利的消费模式，也反映出美国社会的民主精神。在这个全球不景气的时代，西雅图的乐活素食风与其背后的思考，似乎提供我们忙碌的生活一点选择与喘息的空间。
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