火鸡南瓜派 感恩节大锢IY

感恩节就要到了。小编在这里先预祝各位看官在感恩节里吃得尽兴,买得痛快。如果你选择在家里面自己做一顿传统的感恩节大嚏A下面的介绍或雪|对你有所帮助。
传统的感恩节大癌□ㄔi少的通常有Turkey(火鸡),南瓜派(pumpkin pie),土豆泥(Mashed Potato)和蔓越莓酱(cranberry sauce)等等,下面就爲你一一介绍这些佳肴的做法。
首先是火鸡。火鸡因爲看上去跟鸡长得有点像,所以我们中文里把Turkey翻译成了“火鸡”。然而火鸡其实和鸡没有什麽联系。火鸡在北美已经存在了上千年的历史,而且全世界只有北美出産火鸡。火鸡长著红红的脖子,红红的头,看上去就像火一样,叫“火”鸡倒也真有道理。
美国人吃火鸡时多数是焖烤。通常是把火鸡肚子里塞上各种调料和拌好的食品,然后用烧烤袋包好,整只烤出,按照食谱,一只20磅左右的火鸡要烤上4个小时,直到火鸡完全熟烂了。烧火鸡的汁,会被用来制成黏稠的肉酱,伴上甜甜的红莓果酱,作爲火鸡的调料。
但是美国人的吃法并不适合华人的口味。于是,便有了不同的代替品。有的华人用鸭或鸡来代替火鸡,也用华人用与美国人不同的方法来烹饪火鸡。

八宝糯米烤火鸡
材料:1只火鸡,12-16磅
腌料:2大匙蒜茸,2大匙姜末,¼杯酱油,1大匙胡椒粉,2小匙五香粉,½小匙盐。
八宝糯米用料:2杯糯米,1杯红葱头,2大匙虾米,8朵香菇,2块竹笋,2支红萝卜,2支芹菜,1杯毛豆仁,1杯火腿丁,1袋冷冻栗子,1副火鸡内脏(可选)
调味料:3大匙酱油,1匙胡椒粉
八宝糯米饭做法
1. 2杯糯米不必泡水,洗净后,入电饭锅,内锅的水按照原来比例2杯水减少一格,外锅放两格水,煮熟。
2. 香菇泡软,切丁。竹笋切丁。栗子解冻,每粒切四个。
3. 红萝卜、芹菜、火腿切丁。
4. 火鸡内脏(鸡心、鸡肝、鸡胗)先入滚水煮熟,切丁。
5. 虾米用温水泡10分钟,沥干水份。
6. 红葱头切片。
7. 热4大匙油,炒香红葱头,取出红葱头,放在一旁待用。
8. 用同一个锅子,爆香虾米,依序加入香菇、竹笋、红萝卜、芹菜、毛豆仁、火腿、栗子、火鸡内脏。翻炒均匀后,加酱油和胡椒粉调味。倒入煮熟的糯米,拌匀。最后,拌入炒过的红葱头。
烤火鸡:
1. 冷冻火鸡退冰后?取出塞在肚子里的内脏和脖子。火鸡放在水龙头下?里里外外冲洗干净?用纸巾擦干里外水份。
2. 将蒜茸、姜末、酱油、五香粉和盐放在碗里混合成腌料?浇在火鸡身上?肚子里也要浇一些。两手给火鸡做一点按摩。
3. 用铝箔纸诮n?放入冰箱?腌一个晚上。
4. 次日。用纸巾擦掉火鸡肚里和外表沾的腌汁?要擦掉所有的水份。将已经炒熟完全凉却的八宝糯米饭填入肚子。颈子下方有一个大窟窿也要填满。瞻J烤盘的铁架上?鸡胸向上。火鸡胸部腿部和翅膀涂一些蔬菜油和胡椒粉。
5. 烤箱预热325°F(165°C)。烤盘放在烤箱最下层的架子。记时器设定6小时。烤一个半小时后?用铝箔纸诮□□H和身体。最后两个小时?大约每隔20分钟?取出烤盘?用滴在盘里的火鸡汁浇身。
6. 六个小时后,取出火鸡,冷却然后切块装盘。这样烤出来的火鸡,肉里有汁,里面的糯米饭渗透著烤火鸡的香味。非常可口。

南瓜派
材料:(派皮用)1又1/4杯中筋面粉;1大匙砂糖;1/2茶匙盐;4大匙(56克)冰的无盐奶油,切小块;3大匙冰的酥油(vegetable shortening),切小块;3大匙快结冰的水。
(内馅用) 425克南瓜糊;2/3杯砂糖;1杯鲜奶油(heavy cream) ;2个蛋;1个蛋黄;4茶匙中筋面粉;3/4茶匙香草精;3/4茶匙肉桂粉(cinnamon) ;1/4茶匙?蔻粉(nutmeg);1小撮丁香粉(cloves);1小撮盐

作法:
先做派皮,在大碗里混合中筋面粉,糖跟盐后,再加入无盐奶油跟酥油,用手搓匀直到变成粗块粉末状,慢慢加入冰水让面团揉成型,成型后放到洒好面粉的工作台上,压扁成飞盘状,再用保鲜膜包起来放到冰箱里至少2小时。
在轻洒面粉的工作台上,擀开面团约12英寸(30公分)大1/8英寸(3公分)厚,放至9寸的派盘里,将面团贴紧派盘,多留1/2英寸后将多余的面团割掉,把多留的面团往内折,用大姆指压出花边,如果想要做漂亮一点的人,也可以把切割掉多出来的面团作成树叶型来装饰派,好了后将派放到冷冻库冰30分到1小时。
烤箱预热220度C,将冻好的派皮铺上一层铝箔,放入重石(如果没有,也可以用生的豆子或米代替),先烤15分,拿掉铝箔及重石再烤5分左右,直到派皮呈现漂亮的金黄色,从烤箱取出放到网架上散热,然后烤箱温度调成160度C。

再来做内馅,在大碗里混合南瓜糊,砂糖,鲜奶油,蛋,蛋黄,中筋面粉,香草精,肉桂粉,?蔻粉,丁香粉及盐,拌打均匀且呈滑顺状,倒入烤好的派皮里,放入已预热的烤箱烤50分左右,烤到表面已成型固定但拿派时中心点仍会微微晃动,就可以从烤箱取出派放到网架上散热,凉到温温的就可以享用了。可以稍微冰一下口感更佳。

土豆泥
一般做法是将土豆连皮一起煮,煮到透心爲止(如用筷子轻松插入土豆内部,说明已经煮好)。将煮熟的土豆滤干,剃皮,放到碗里,用工具捣烂土豆。这就是土豆泥的一般做法。至于各种不同的风味做法,则是在这个基础上加工。可以再将土豆泥炒一炒,加入色拉酱或牛奶(黄油,牛油,奶酪皆可),加点黑胡椒,肉末口味会更佳。

蔓越莓酱
材料:新鲜蔓越莓约340g;细砂糖1杯;柠檬汁2汤匙;柠檬皮屑 1茶匙;水1/2杯;葡萄干2汤匙。
做法:取一只小锅,把所有材料放入锅里搅拌,炉开中小火诮n锅局□N,不时搅拌.待煮成浓稠状即可关火,待凉后冷藏.

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