L.A.Burdick 巧克力的回归

20多年前,Larry Burdick从瑞士回到美国,带回来了一口巧克力锅子,一套切割和塑形的巧克力工具,以及一个激进的想法,那就是做出真正能称为巧克力的巧克力。在Larry眼里,美国人的巧克力里加入了太多糖分,与其叫巧克力,不如叫做糖果。而Larry想做一种真的能够称为巧克力的巧克力。
    最开始,Larry和他的妻子在他们上东城租住的公寓里面制作巧克力,他当时制作的巧克力只向Bouley餐厅供应。而从那个时候开始,Larry的完美主义精神就已经充分地体现在他的巧克力中。他只出售当天制作的巧克力,就算前一天制作的巧克力在Larry眼里都是不可以卖给顾客的。对新鲜程度如此苛求,在巧克力制造商里面的确不常见。

Larry的巧克力职业开始于纽约,但是他的第一家正规的巧克力作坊以及巧克力餐馆却是在新罕布什尔州的Walpole。凭着Larry对巧克力的热忱以及他精湛的巧克力技艺,紧接着在麻省的剑桥有了另外一家店。而就在不久前,Larry终于回归纽约,在曼哈顿East 20th Street开了他的纽约店,L.A.Burdick.

不管是做巧克力,酿酒还是做奶酪,比起欧洲的国家来说,美国真的没有太多传统和沉淀。因此,Larry向瑞士人学习如何制巧克力。在Larry眼里,瑞士人才知道如何将可可豆变成巧克力。但是Larry的学习不是单纯的复制,否则Larry也不可能成为美国高端巧克力的先锋。Larry制作巧克力的时候,不光融入了瑞士人精湛的技艺,还融入了法国人对美食的感受以及美国人大胆的想象力。

制作巧克力和烹饪别的美食一样,原料对了,就成功了一半。L.A.Burdick使用南美产的可可豆来制作巧克力,里面添加的原料也不用浓缩的或者香精,而是采用新鲜的食材,比如说新鲜的柠檬,橘子,以及各种草本,如果有需要用到酒精的地方,L.A. Burdick也会尽量选择最好的酒精,以烘托出最完美的巧克力口味。

在L.A.Burdick,你可以品尝到很多种不同口味的巧克力甜点。L.A.Burdick甜点的特点是分量很小,但是口味却是不容挑剔的。这里的巧克力面包也是每天新鲜出炉,顾客可以放心地吃到新鲜。L.A.Burdick的巧克力的生常日期如果超过一个星期,就会折价出售。另外,这里的热巧克力也很值得尝试,可选黑巧克力和牛奶巧克力。喜欢自己烘焙点心的食客,还可以在L.A.Burdick买到各种原材料,烘焙出和L.A.Burdick一样好味道的巧克力和点心。

 


 

 

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