共计 2598 个字符，预计需要花费 7 分钟才能阅读完成。
最最地道最能体现新奥尔良这个城市历史文化的是Cajun与Creole。
Cajun“卡真”，卡真人是从加拿大地区移居到美国路易斯安那州的法国人后裔。大部分法国阿卡地亚地区的殖民者们展转流落到了今天的美国路易斯安那州，成为今天卡真人的鼻祖。
卡真人的语言直到今天仍然是带有浓重阿卡地亚口音的法语。卡真食物基本上就是法加农村家乡菜，烹饪简单，大量采用南方本地的原料与香料，比方说几乎每菜必放的洋葱、芹菜与青椒碎丁调味，比方说常见的路易斯安那小龙虾等，风格十分浓厚辛辣。米饭永远是卡真风味的主食，这与美国其余地区面包就大肉的风格比起来真真是异类。卡真食物中最著名的有两种：一是麻辣小龙虾，二是海鲜稀饭。
麻辣小龙虾是季节性的卡真食物。每年一到三四月份，路易斯安那州的小龙虾就成长得差不多了，开始区域迁徙。这些傻冒小龙虾们，虽然生了一对吓唬人的大钳子，可脑子却非常愚笨，每年都走同样的路，结果被人白白拣起来成了腹中美味。
卡真的麻辣小龙虾可不是平时美国食物里意思的所谓辣法。南方的辣那绝对是真辣，不辣你个涕泪纵横绝不罢休。先把小龙虾头揪下来，狠狠吸一口里面味道超级浓重的麻辣汁液与龙虾脑，然后去掉小龙虾身上的第一节壳，手指抓住下面的虾肉使劲一拽，整个虾肉就出来了，连泥线都没有就直接吃了。春夏来新奥尔良，麻辣小龙虾大餐是绝对不能错过的一道美味。飓风前在中城有一家味道超正的海鲜小店，只提供外卖，每次都要排大长队等它家的麻辣小龙虾，可惜现在因为中城被毁损严重，仍未开业。不过不怕，这并不能阻挡真正想吃麻辣小龙虾的食客的坚定决心。只要开过密西西比河，在90号公路中部有一家海鲜市场，从早到晚出售新鲜的大虾，活蟹与各种冷冻鱼，季节对了还有活小龙虾，价格便宜选择又多，穷学生们要吃海鲜都到这里寻宝。海鲜市场旁边就有一家外卖麻辣小龙虾的餐饮小店，虽然味道不如中城那家，但也绝对不差。
除了麻辣小龙虾，海鲜稀饭也是人见人爱的好东西。其实这海鲜稀饭不是非常纯粹的卡真食物，它受到浓重的非洲以及印第安烹饪风格的影响。不同餐馆的海鲜稀饭稍有区别，但主要的成分是少不了的。一是虾与螃蟹腿，二是鸡腿肉。蔬菜一定要放入okra， 中文叫做秋葵的蔬菜。这个秋葵形状颜色如同青色尖椒，不过味道比较平淡，口感却特别滑爽，汁液有些黏稠，感觉功用与中餐里勾芡有些类似。近年来很多餐馆还推出了鸡肉稀饭，小龙虾稀饭，基本就是主料的区别，味道上与海鲜稀饭差别不大。中国游客，尤其是上海来的游客都很喜欢吃这海鲜稀饭，相必这道菜让他们依稀闻到了家乡的气味吧。
Creole中文音译为“克里欧”人，是法国、西班牙的殖民与本地黑人结合的后裔，克里欧食物风格更混合了法国、西班牙、加勒比和非洲的影响。。比如说著名的红豆米饭。
这个红豆米饭是将红豆煮熟成糊糊状，同时加入很多调味料，比如切成小块的火腿还有南方著名的生香肠，让它变得馥郁香浓。吃的时候把加了火腿香肠的红豆糊糊热热的浇在白米饭上，佐以玉米面蒸成的方块玉米蛋糕，又是鲜美又是香甜。这道菜是新奥尔良人每个礼拜一的保留节目，很多餐馆，就是一般不卖卡真或克里欧食物的，一到礼拜一菜单上就加上这道。
除了礼拜一的红豆米饭，新奥尔良在周五也有特殊的传统食物：前面说过的海鲜稀饭和炸鮎鱼。克里欧以及传统的南方对海鲜的吃法按照中国人的理论来说其实真有点浪费。海鲜，吃的正是个鲜味。
而以炸鮎鱼为代表的南方海鲜吃法是把鱼虾都沾上加了调料的面包粉，然后丢到油锅里深炸：既吃不出鲜味来又不健康。不过依据传统每周五吃一次的炸鮎鱼味道还算不错。厚厚的一块鱼背肉，表皮被炸得咸脆，里面的白肉却是鲜美的原味。吃的时候抹上白色的奶酪蘸酱，配上香葱炸玉米面球，确实好味。
传统的克里欧食物还包括海鲜炒饭（Jambalaya)，小龙虾浇饭(Crawfish Etouffee)，乌龟汤，炸生蚝，面包布丁，油炸绿西红柿等等。
新奥尔良的传统卡真/克里欧餐馆大多与法国大餐结合在一起，最著名的是华盛顿街上的将军宫：Commander’s Palace， 1403 Washington Avenue， (504) 899-8221。这家贵到无以伦比的餐馆在全美餐馆排名中曾经连续数年排名第一，这价格也自然是数一数二的贵。一般说来，晚餐每人消费在100以上，还要穿晚礼服才能就餐。在新奥尔良品尝美食，吃到极至就要来这里，可惜我瘪瘪的荷包只能空空装下这个梦想，不能将它实现。就连他们周日推出的面向大众的早午饭，从头盘到甜点整个一套也要50块左右，仍然是不能实现的心中永远的痛。
一家叫做Court of Two Sisters，坐落在613 Royal Street（504-581-5804），法国区的中心。这里的晚餐价格不菲，但是周日的早午餐自助餐却是最受欢迎的项目，价格在$25/人，前面介绍过的各种卡真与克里欧的美味从头盘到汤到甜点是一应俱全。不仅如此，周末新奥尔良的本地乐队：Al Bernard Big Three会在这里表演最最正宗的新奥尔良爵士乐。
第二家叫作Franky & Johnny’s，坐落在上城，321 Arabella Street，(504) 899-9146。这一家的特色是海鲜，煮的炸的都有，当然还有麻辣小龙虾，价格非常便宜。一定要点作为头盘的油炸绿西红柿，这是新奥尔良的特色。这里还可以点非常有特色的Po-Boy三明治。
最后两家，稍微有点中等偏贵，晚餐大概每人要$20左右Jacques-Imo Café，8324 Oak Street（504-861-0886），是上城最最著名的南方口味大本营。店面是非常不起眼的小门口，进门是个小酒吧，周围一圈长条凳，上面永远是坐满了等坐位的食客。这里不接受预约，如果正好饭点来，周末的时候能等上一个小时。在这里吃饭不必点色拉，因为一上来餐馆先赠送每人一块玉米面蛋糕和菠菜色拉，味道都是超级正点。之后点菜基本就可以闭着眼瞎划了，什麽都好吃。我个人推荐这里的炖鳕鱼，十分鲜美。不推荐鸡肉，味道一般。如果此时不在上城，那麽推荐这家坐落于法国区北面Marigny区的Adolfo’s，611 Frenchmen St，504-948-3800。这家混合意大利与南方克里欧风味小餐馆在此区著名的苹果桶酒吧二楼，不仔细看根本不知道这里原来还藏着如此美味。这家的鱼是超级新鲜，尤其是配以自调的海洋酱（Ocean Sauce），实在太棒了！
